ZPĚT

Francouzská kuchyně

Delikátně rafinovaná. Patří k nejlepším na světě. snad proto, že se francouzští kuchaři se svými pokrmy doslova mazlí. Že všechny ingredience jsou promyšlenou kombinací delikátních chutí. Snad proto, že v žádné kuchyni na světě nenajdete tolik lahůdek jako v té francouzské.

Patří k nejlepším na světě. snad proto, že se francouzští kuchaři se svými pokrmy doslova mazlí. Že všechny ingredience jsou promyšlenou kombinací delikátních chutí. Snad proto, že v žádné kuchyni na světě nenajdete tolik lahůdek jako v té francouzské.

Italové mají svoje těstoviny a pizzu, Američané zase hranolky a hamburgery. Francouzi mají ale mlsné jazýčky, potrpí si na stolování a jídlo si dovedou s potěšením vychutnat. Však si také na oběd většinou vyhradí až 2 hodiny čistého času. Nenechají se ochudit o předkrm, dva hlavní chody ani dezert. A nesmíme samozřejmě zapomenout na víno, které je v podstatě symbolem Francie. Francouzská kuchyně je pestrá, bohatá a promyšlená.

Najdete v ní zeleninové pokrmy – od salátů po zapékané lahůdky. K nejběžněji používané zelenině patří artyčoky, chřest, špenát, čekankové puky, květák, karotka, zelený hrášek a tykev. Z masa je na jídelníčku zastoupeno skopové, drůbež a zvěřina, ale také vnitřnosti a dary moře. Specialitou pak bývají pečení či nadívaní skřivani, drozdi nebo kvíčaly. Za národní jídlo je považován králík. Každá francouzská hospodyňka má také doma zásobu vajec. Ta se jí hodí nejen na lahodné omelety, ale také na skvělé palačinky, nákypy, pudinky nebo skvělé dezerty či omáčky. No, a nesmíme zapomenout na sýry. Protože v těch je Francie velmocí číslo jedna. K dostání je na 400 druhů. Už se vám sbíhají sliny? Zkuste si nějaký ten recept doma, stojí to za to.


ŠNECI S BYLINKOVÝM MÁSLEM

INGREDIENCE: 12 šneků (mražených), 300 g hrubé soli, 300 ml vinného octa, 500 ml bílého vína, 1 cibule, 1 mrkev, 1 stonek řapíkatého celeru, 2 stroužky česneku, 1 bouquet garni z tymiánu, bobkového listu a petrželky (svázané do svazečku), sůl, pepř, bylinkové máslo: 100 g másla, 1 šalotka, 1 stroužek česneku, hrst nasekané petrželky, sůl, čerstvě pomletý pepř POSTUP: Šneky opereme a namočíme na 10 hodin do soli a octa. Uvolní to sliz. Znovu šneky opereme a vložíme na 30 minut do vařící vody. Šneky vyndáme z vody a vybereme maso z ulit. Odřízneme černá střívka a znovu šneky opereme. Ulity odložíme na pozdější použití. Šnečí maso dáme do hrnce, přilijeme víno, přidáme bylinky a zeleninu a dochutíme. Dusíme asi 3 hodiny. Mezitím si připravíme bylinkové máslo. To za pokojové teploty smícháme s nasekanou petrželkou, česnekem a šalotkou. Osolíme, opepříme. Šnečí maso vložíme do ulity, a tu uzavřeme bylinkovým máslem. Tip: Podávejte s bílou bagetou. —-

KVĚTÁKOVÝ KRÉM

INGREDIENCE: 1 velký květák, 800 ml vývaru z hovězího masa a morkových kostí, 200 ml mléka, 2 žloutky, 40 g másla, pepř, sůl

POSTUP: Květák očistíme a uvaříme v osolené vodě. Zbytek této vody přilijeme k vývaru a do připravené tekutiny propasírujeme měkký květák. Povaříme asi 8 minut a přilijeme 2/3 mléka. Znovu krátce povaříme, odstavíme, vložíme máslo a vmícháme žloutky rozšlehané ve zbytku mléka. Polévku podle chuti dopepříme a dosolíme.

Tip: Zdobte opečenou houstičkou či cibulovými kroužky.


JEHNĚČÍ KOTLETKY

INGREDIENCE: 750 g jehněčího hřbetu, 3 velké cibule, 400 g mrkve, mletý pepř, tymián, bobkový list, slanina, sůl, 1 l červeného vína, 1 l silného vývaru POSTUP: Maso necháme v celku a okořeníme. Na dno hrnce dáme cibuli, slaninu a mrkev a necháme odležet 24 hodin. Druhý den maso zalijeme vývarem a vínem a vše dusíme, dokud maso nezměkne. Tip: Podáváme s čerstvým chlebem a můžeme přidat zeleninovou směs ratatouille. —-

FRANCOUZSKÉ RATATOUILLE

INGREDIENCE: 500 g červených a žlutých paprik, 500 g cukety a 250 g lilku, 250 g žampionů, 2 cibule, 3 lžíce oleje, 250 g rajčatového protlaku, 2 stroužky česneku, 1 bobkový list, mletý pepř, tymián, petrželka, sůl

POSTUP: Papriky nakrájíme na kostičky, cuketu na plátky a cibuli na kolečka. Žampiony očistíme, větší rozpůlíme. Na větší pánvi rozehřejeme olej a cibuli se zeleninou a žampiony na ní osmahneme. Vše rozložíme do hrnce, přidáme bobkový list, zalijeme rajčatovým protlakem smíchaným s prolisovaným česnekem, kořením a solí. Pečeme při 200 °C asi hodinu. Před podáváním odstraníme bobkový list a porce posypeme nakrájenou petrželkou.

Tip: Podávejte jako přílohu k minutkám nebo jen s pečivem.


BOUILLABAISSE

INGREDIENCE: 1 kg různých ryb, 5 stroužků česneku, 4 cibule, 4 brambory, 2 bílé části póru, 1 sklenice olivového oleje, 3 lžíce rajčatového protlaku, 2 plátky tvrdého bílého chleba, sůl, tymián, bobkový list, zelená petrželka, fenykl, pepř, šafrán, 3 l vody Červená omáčka: 3 stroužky česneku, 1 malá chilli paprička, 1 hrnek strouhanky, 0,5 dl mléka, 1/2 sklenice olivového oleje, 1 lžíce rajčatového protlaku, vývar POSTUP: Ryby očistíme, velké kusy nakrájíme. Cibuli, brambory a česnek očistíme a nakrájíme na hrubá kolečka. Do hrnce navrstvíme koření, ryby a brambory. Mezi každou vrstvu dáme česnek, nasekanou petrželku a kolečka cibule. Přidáme šafrán, osolíme a okořeníme a podlijeme olivovým olejem. Necháme 3–4 hodiny odležet. Pak přidáme rajčatový protlak a vroucí nalijeme na ryby. Vaříme na silném ohni asi 30 minut. Vývar přecedíme, doplníme česnekem a osmaženými kousky chleba. Servírujeme velice horké s červenou omáčkou. Červená omáčka: V hmoždíři smícháme trochu oleje, česneku, chilli papričky a strouhanku navlhčenou mlékem. Pak přidáme olej a rajčatový protlak. Zředíme trochou silného vývaru. Tip: Do polévky můžete přidat mořské plody. —-

NÁMOŘNICKÉ SLÁVKY

INGREDIENCE: 1 kg mušlí, 1 dl bílého vína, 1 cibule, 4 plátky citronu, nové koření, 1/2 kelímku smetany, zelená petržel, olej

POSTUP: Mušle dobře umyjeme. Ty, které jsou již otevřené, vyhodíme, protože by mohly být zkažené. V hlubokém hrnci zpěníme na oleji cibuli, přidáme mušle, nasekanou petrželku a koření. Zakryjeme a prudce ohřejeme. Přilijeme víno a smetanu, zamícháme a vaříme ještě 2 minuty. Ozdobíme citronem.

Tip: Podávejte s chlebem.


KOHOUT NA VÍNĚ

INGREDIENCE: 1 kohout, 150 g anglické slaniny, máslo, 30 g mouky, 2 cibule, 2 celery, česnek, mrkev, 2 lžíce koňaku, čerstvý tymián, 3 bobkové listy, 12 malých cibulek, 200 g čerstvých žampionů Marináda: litr rulandského modrého vína, 2 cibule, 1 celer, 1 mrkev, svazek čerstvých bylinek (tymián, petrželová nať, bobkový list), 1/2 česneku, 8 ks pepře, 0,5 dl olivového oleje

POSTUP: Nejprve si připravíme marinádu a kohouta v ní necháme odležet 2–3 dny. Marináda: Všechny ingredience – kromě olivového oleje – hodíme do hrnce, uvedeme do varu, vaříme několik minut. Necháme vychladnout, pak vložíme na pánev na 5–6 částí rozkrájeného kohouta. Nakonec přilijeme olivový olej, zabalíme alobalem a na 2–3 dny dáme do chladničky.

KOHOUT: Křidélka a drobky z kohouta přelijeme vodou, přidáme cibuli, mrkev, pepř a povaříme. Vývar dáme bokem. Připravíme si „beurre manié“: 30 g másla a 30 g mouky důkladně smícháme a odložíme do chladničky. Opečeme na másle slaninu dozlatova, máslo necháme v pánvi. Pak masa vyjmeme z marinády, osolíme, okořeníme a pečeme dozlatova na másle s tím, co zůstalo v pánvi. Pak vše přendáme do nádoby s opečenou slaninou. Zbytky másla opět necháme v pánvi a přidáme nakrájenou cibuli, mrkev, česnek a celer, které podusíme. Pak vrátíme maso do pánve a přidáme i horký koňak, víno a čerstvé bylinky. Přilijeme vývar tak, abychom maso zakryli. Nakonec do směsi nasypeme nakrájené osmažené žampiony. Necháme jemně bublat 1–1,5 hodiny. Pak přidáme beurre manié. Servírujeme s vařenými brambory.

Tip: Můžete podávat s čerstvou bagetou namazanou máslem a česnekem.

6.11.2008 11:40 | Petra Lamschová,a Alexandra Paulovičová

NAHORU

Přečtením článku spálíte: Vaše váha: kg

nápověda

Pro komentování článku je nutné být zaregistrován a přihlášen.

 
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama

Pro přesnější výpočet si prosím nastavte výši své váhy. Výpočet je samozřejmě nutné brát s určitou rezervou, protože každý má jiný metabolismus.