ZPĚT

Marocká kuchyně

Sladká i pikantní kuchyň pro vaše mlsné jazýčky. Je založena především na dokonalé harmonii sladkých a pikantních chuťových odstínů. Bývalou Mauritánií prošli Féničané i Kartaginci, Římané i byzantská kultura, ale největší vliv zaznamenali Arabové.

Marocká kuchyně je založena především na dokonalé harmonii sladkých a pikantních chuťových odstínů. Bývalou Mauritánií prošli Féničané i Kartaginci, Římané i byzantská kultura, ale největší vliv zaznamenali Arabové. Kuchyně se s jejich příchodem rozvoněla desítkami koření. Skořice, šafrán, zázvor, pepř, koriandr, římský kmín (výraznější a ostřejší než český) tak dotvářejí bohatou chuť zdejších pokrmů. Jako v každé orientální kuchyni tu má obrovské slovo zelenina a s ní i luštěniny. Z mas je to především drůbeží, jehněčí a skopové, setkáme se ale i s holoubaty. Jemnou pikantnost dodávají citrusy, zvláště citrony, které se tu tradičně i nakládají, a to do slaného nálevu. Samostatnou kapitolou jsou dezerty. Všude, kam vstupuje arabská kuchyně, s sebou nese desítky neuvěřitelně voňavých, ale také úžasně sladkých dezertů. Při jejich přípravě hrají obrovskou roli mandle, oříšky, ale také med a sladce voňavá voda z růžových květů. Posledními se, spolu s cukrovým sirupem, často přelévají už hotové dezerty.


HARIRA

Polévka z jehněčího a cizrny je v marocké kuchyni nepostradatelná. INGREDIENCE: 500 g jehněčího (plecko), 2 lžíce olivového oleje, 2 menší cibule, 2 stroužky česneku, 1-2 lžičky římského kmínu (cumin), 2 lžičky papriky, 1 bobkový list, 2 polévkové lžíce rajského protlaku, 1 l hovězího vývaru, 900 g cizrny (konzervované), 800 g konzervovaných loupaných krájených rajčat, po 3 lžících lístků koriandru a hladkolisté petrželky + na posypání, sůl a pepř POSTUP: Očištěné maso pokrájíme. Ve velkém silnostěnném hrnci osmahneme cibuli, asi 5 minut. Přisypeme maso, zvýšíme plamen a opečeme. Poprášíme kmínem, paprikou, bobkovým listem a ještě smažíme. Vlijeme protlak. Podlijeme vývarem, promícháme, přivedeme k varu. Přidáme rajčata, koriandr a petrželku. Promícháme a pod pokličkou za občasného míchání dusíme asi 2 hodiny. Dokořeníme, posypeme koriandrem. TIP: Podáváme s arabským plochým chlebem. —-

HOVĚZÍ TÁDŽIN S JABLKY A ROZINKAMI

I když obvykle převládá jehněčí, v marocké kuchyni je oblíbené i hovězí maso. Výsledná chuť tádžinu v sobě harmonicky spojuje slané, navinulé a sladké chutě.

INGREDIENCE: 1 kg hovězího (kýta), 2 lžíce oleje, 20 g másla, 1 cibule, pokrájená na kolečka, 14 lžičky rozemnutého šafránu, 12 lžičky mletého zázvoru, 1 lžička skořice + na poprášení, trocha medu, několik snítek koriandru, 120 g rozinek, 3 kyselejší jablka, sůl a pepř na dochucení

POSTUP: Maso očistíme a pokrájíme na kostky. V silnostěnném, nejlépe litinovém kastrolu rozehřejeme olej a část másla a postupně na něm osmahneme maso ze všech stran, aby se zatáhlo. Opečené kousky dáváme stranou. Plamen snížíme a na oleji (případně ho dolijeme) osmažíme cibuli, asi 5 minut. Poprášíme kořením a opékáme ještě minutu, aby se rozvonělo. Podlijeme asi hrnkem a půl vody, osolíme a hojně opepříme. Pod pokličkou na mírném plameni dusíme zhruba hodinu a půl. Přisypeme rozinky a podusíme ještě půl hodiny, až bude maso zcela křehké. Přidáme opláchnutá jablka bez jádřinců pokrájená na menší kousky a ještě krátce podusíme, až se jablka rozdusí do omáčky. Ta by měla být hustá a vazká, dotáhneme ji trochou medu.

TIP: Tádžin podáváme poprášený skořicí a posypaný lístky koriandru.


PIKANTNÍ CIZRNA

INGREDIENCE: 220 g cizrny v suchém stavu nebo 2 konzervy po 420 g, 2 polévkové lžíce olivového oleje, 1 nakrouhaná cibule, 1 menší zelená paprika nakrájená nadrobno, 1 lžička mletého římského kmínu, 2 polévkové lžíce nadrobno nasekaných lístků koriandru POSTUP: Cizrnu nejprve namočte na noc. Poté slijte, dejte do kastrolu a opět zalijte čerstvou vodou. Vařte asi hodinu na mírném ohni, dokud nezměkne. Teprve po uvaření osolte. Na pánvi nahřejte na středně silném ohni olivový olej, vhoďte cibuli a smažte dozlatova. Poté přidejte papriku, kmín, koriandr a krátce osmahněte. Do směsi opatrně vmíchejte cizrnu, přidejte trochu vývaru a dokořeňte čerstvým mletým pepřem. Přiklopte a duste tak dlouho, dokud se vše neprohřeje. TIP: Podávejte s chlebem. —-

MAROCKÝ MÁTOVÝ ČAJ

INGREDIENCE: 1 polévková lžíce čínského sypaného zeleného čaje, 1,5 polévkové lžíce cukru, velká hrst čerstvých lístků máty peprné

POSTUP: Nahřejte čajovou konvici a nasypte do ní zelený čaj, cukr a lístky máty. Zalijte konvici vroucí vodou a nejméně 3 minuty louhujte. Bude-li třeba, doslaďte.

TIP: Tento slabší zelený čaj se obvykle podává před jídlem. Přijdou-li do marockého domu na návštěvu přátelé nebo jiní hosté, připravuje se téměř v každou denní či noční hodinu. Usrkává se také v kavárničkách a tradičně se rozlévá ze stříbrné konvice do malých, ornamenty zdobených skleniček.

18.11.2008 12:12 |

NAHORU

Přečtením článku spálíte: Vaše váha: kg

nápověda

Pro komentování článku je nutné být zaregistrován a přihlášen.

 
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama

Pro přesnější výpočet si prosím nastavte výši své váhy. Výpočet je samozřejmě nutné brát s určitou rezervou, protože každý má jiný metabolismus.