FITweb

Reklama

ZPĚT

Ruská kuchyně

Vybraná bohatýrsky. Ruská kuchyně měla vždy pověst vydatné až bohatýrské. Od prosté lidové stravy až po vybrané krmě carského dvora zahrnuje ruská kuchyně obrovské množství jídel. Bohaté přírodní zdroje, vynalézavost a také vlivy sousedních národů z ní učinily jednu z předních kuchyní světa.

Ruská kuchyně měla vždy pověst vydatné až bohatýrské. Od prosté lidové stravy až po vybrané krmě carského dvora zahrnuje ruská kuchyně obrovské množství jídel. Bohaté přírodní zdroje, vynalézavost a také vlivy sousedních národů z ní učinily jednu z předních kuchyní světa.

Nejrůznější vlivy se tu spojily v bohatou a výraznou kuchyni, jejíž základy vznikly před staletími a dodnes se příliš nezměnily. Ruská kuchyně má ráda navinulé chutě a tradičně potraviny nakládá. Obrovské prostory země, prostírající se až k Uralu, vždycky znamenaly i nutnost soběstačnosti v jídle. Obyvatelé často ztracených vesnic se museli spoléhat sami na sebe. Místní zdroje a vynalézavost daly vzniknout jednoduché, robustní kuchyni, která nejméně do revoluce roku 1917 nedoznala mnoho změn. Běžným a často jediným denním jídlem byly polévky; boršč, šči nebo ucha vytrvaly v ruské kuchyni dodnes a staly se i žádanými exportními artikly. K polévkám se přikusoval hutný, nakyslý žitný chléb a vše se zapíjelo kvasem – opět pojmy, které jsou v Rusku dodnes oblíbené.

V protikladu k prostým jídlům venkova je třeba kaviár, nesmíme ale zapomínat, že kdysi patřil k běžným jídlům a za delikatesu začal být pokládán kvůli nedostupnosti až s vlnou ruské emigrace. I ke kaviáru patří chléb, a ten berou Rusové dodneška velmi vážně. Chléb, kynutý pravým kváskem, se sázel do pece ráno a dlouhým pečením získal krásnou kůrku a navinule oříškovou chuť. Chléb je dodnes jedním z nejpříjemnějších ruských suvenýrů, který navíc díky svému celozrnnému charakteru dávno předběhl dobu. Mluvíme li o chlebu, nelze nezmínit i kaši. Obvykle pohanková nebo z jiných zrnin. Mimochodem, podle tradičního způsobu vaření kaše nikdy nebyla výsledkem rozpatlaná šlichta, ale krémová, hustá směs, ve výsledku připomínající nejlepší italská rizota. Často se kaše se skvělým výsledkem doplňují houbami. Z polévek vévodí ruské kuchyni dodnes hlavně trojice boršč (ze tří druhů masa, červené řepy a další zeleniny), ucha z říčních ryb a zelňačka šči. Ta se dostala i do rčení: „šči a kaša, mať naša“.

Ruský fastfood: pelmeně a pirožky Výčet ruské klasiky by nebyl úplný bez plněných taštiček, pelmení. Náplň bývá nejčastěji z různých druhů masa včetně jehněčího. Původem jsou ze Sibiře. Vyráběly se do zásoby, nechávaly zmrazit za oknem a schovávaly se, dokud nepřišla chuť. Klasicky se pelmeně podávají s kyselou smetanou, rozpuštěným máslem, hořčicí či křenem, někdy se také smaží. Pelmeně a pirožky se staly v 19. století hitem a dnes si bez nich neumíme ruskou kuchyni představit. Ruská velkoměsta jsou plná fastfoodů a restaurací všeho druhu a zaměření. Experimenty s tradiční kuchyní však nechávají tamní kuchaře chladnými. Kuchyně, která do světa vyvezla tolik vlastních položek, si dál kraluje ve své zemi a do svého panování si nenechá moc mluvit.


BORŠČ

Původně je z Ukrajiny, ale jako jiné věci i ji adoptoval ruský soused. INGREDIENCE: 200 g hovězího masa, 200 g vepřového masa, 300 g kořenové zeleniny, 1 velká cibule, 300 g zelí (kysané nebo sterilované), 200 g červené řepy, ocet, bobkový list, pár kuliček pepře a nového koření, 100 g klobásek nebo uzeného masa, šálek kysané smetany POSTUP: Hovězí maso nakrájíme na kostky a dáme do 2 litrů studené vody. Vaříme do poloměkka, pak přidáme kostky vepřového masa. Zeleninu nakrájíme na nudličky a přidáme k masu. Po chvíli vložíme nadrobno nakrájené zelí a červenou řepu. Vše vaříme doměkka. V malém množství vody povaříme koření a vlijeme do polévky. Nakonec doplníme plátky uzeniny. Podle chuti okyselíme a přidáme lžíci kysané smetany. TIP: Polévku lze obměnit další zeleninou (rajčata, brambory, papriky) i luštěninami. Přidává se i rajčatové pyré, častým kořenidlem je voňavý kopr.

PAMPUŠKI S PIKANTNÍ PASTOU

Podle ukrajinského zvyku se k boršči vždy jedí nesladké buchty pampuški s pikantní petrželovou pastou: INGREDIENCE: Na buchty: 400 g žitné mouky, 25 g droždí, 1 lžička krupicového cukru, sůl, 1 vejce + 1 na potření, 2–3 lžíce slunečnicového oleje Na pastu: 1 palice česneku, svazek petržele, jemně nasekané, 3 lžíce kvalitního slunečnicového oleje, sůl a pepř na dochucení POSTUP: Z uvedených surovin kromě oleje a asi 180 ml vlažné vody vypracujeme těsto a necháme na teplém místě kynout, až zdvojnásobí objem (asi hodinu a půl). Těsto pak dobře propracujeme, oddělujeme kousky, tvarujeme kouličky a sázíme vedle sebe do pekáčku vymazaného olejem. Zbylý olej prošleháme s vajíčkem a potřeme jím buchty svrchu. Pečeme asi 10 až 15 minut v troubě předehřáté na 180–200 stupňů, až buchty naběhnou a budou krásně zlaté. Utřený nebo pomletý česnek mezitím umícháme s ostatními ingrediencemi a trochou vody a vzniklou směsí zakápneme ještě horké buchty. TIP: Podáváme k boršči.


MASOVÝ SALÁT

Reprezentant vydatných zimních salátů – s chlebem samostatné jídlo INGREDIENCE: 250 g uzeného jazyka, 250 g hovězí šunky nebo pečeného hovězího masa, 180 g šunky, 2 středně velké povařené červené řepy, 2 středně velké povařené brambory, 180 g naložených hub, 1 lžíce bílého vinného octa, 6 lžic majonézy, vejce natvrdo, sůl a pepř POSTUP: Maso a uzeniny pokrájíme na sousta či proužky a v míse promícháme s octem, pokrájenou řepou, bramborami a houbami. Zlehka zatřeme majonézu a ozdobíme vejci, pokrájenými na skrojky. TIP: Můžete přidat i listy ledového salátu.

PELMENĚ INGREDIENCE:

Na těsto: 300 g hrubé mouky, 1 vejce, 1/2 lžičky soli, 1/8 studené vody, 1 vejce na potření Na nádivku: 200 g mletého hovězího masa, 200 g mletého vepřového masa, 2 lžíce strouhanky, 1 lžička soli, mletý černý pepř, 1 malá cibule, 1/2 lžičky cukru, 6 lžic studené vody, 8 lžic rozpuštěného másla

POSTUP: Na vál prosijeme mouku, uděláme důlek, do něj rozklepneme vejce, osolíme a nožem, za postupného přilévání vody, zaděláme těsto. Vyhněteme tuhé hladké těsto a necháme asi 20 minut odpočinout. Smícháme maso, strouhanku, sůl, pepř, cukr, vodu, přistrouháme oloupanou cibuli a promícháme. Těsto rozválíme na tenký plát a formičkou o průměru 4 cm naznačíme kroužky. Vejce rozšleháme a kroužky jím pomažeme. Do středu kroužků dáme nádivku, vykrojíme, přehneme a okraje k sobě přitiskneme.

TIP: Pelmeně vaříme ve vroucí osolené vodě 8 až 10 minut, pak je rozdělíme na talíře a přelijeme rozpuštěným máslem. Je možné je péci na plechu, potřené olejem, nebo smažit.

4.12.2008 13:03 | Jitka Rákosníková,

NAHORU

Přečtením článku spálíte: Vaše váha: kg

nápověda

Pro komentování článku je nutné být zaregistrován a přihlášen.

 
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama

Pro přesnější výpočet si prosím nastavte výši své váhy. Výpočet je samozřejmě nutné brát s určitou rezervou, protože každý má jiný metabolismus.