Slovenská kuchyně

15.4.2009 13:13

Máme ji za rohem, a asi i proto ji tak milujeme. Kuchyně našich slovenských sousedů je nám chuťově velmi blízká – jen se musíme smířit s tím, že kalorické hodnoty jdou v jejím případě často strmě vzhůru...

Na Slovensku se prolínají vlivy české, německé, a hlavně maďarské kuchyně, které ovšem vytvářejí svébytný celek. Typickým znakem národní gastronomie jsou restaurace podle vzoru ovčích farem, tzv. koliby. Skvělou tradicí stejně jako nepopiratelnou kvalitou se můžou pochlubit slovenské sýry a ostatní mléčné výrobky – vždyť kdo by neznal oštiepok, pletené korbáčiky nebo brynzu (tvaroh z ovčího mléka). Ta je kromě jiného nepostradatelná i pro snad nejznámější slovenské národní jídlo, brynzové halušky…

Podobnost národních kuchyní Čech a Slovenska se projevuje také během blížících se Velikonoc; i na Slovensku se pečou mazance, jidášky či nádivka. Typickým velikonočním jídlem je v některých oblastech uzené maso podávané s bramborovým salátem. A našli jsme pro vás ještě další zajímavé slovenské receptury, spojené s oslavou Velikonoc. Vyzkoušejte je, a nebudete chtít jinak! Domácí vaječný sýr „syrek“

16 vajec, 3 mléka, 4 hřebíčky, sůl na dochucení Vejce rozmícháme ve velkém kastrolu s mlékem, lehce osolíme, přidáme hřebíček a za stálého míchání pomalu zahříváme. Jakmile se začne oddělovat syrovátka, sundáme z ohně. Připravíme si hrnec, na který dobře dosedne cedník. (Na uvedené množství budou lepší cedníky dva). Cedník vyložíme starší řídkou utěrkou nebo gázou a opatrně přesuneme mléčnou směs. Utěrku pak zavážeme a uzlík se syrkem zavěsíme třeba nad dřez, aby mohla do druhého dne odkapat syrovátka.Vzniklý čerstvý sýr, který se připravuje na Bílou sobotu, pak krájíme na plátky a používáme do obložených mís spolu se šunkou a klobásami. Dáme-li sýr do chladu, vydrží nám i několik dní.

Velikonoční zajíc na smetaně

1 zajíc, 60 g uzené slaniny nebo bůčku, 40 g rostlinného oleje, 100 g mrkve, 100 g petržele, 5 kuliček pepře, 1 bobkový list, 250 ml červeného vína,1 lžíce citronové šťávy, sůl NA DOKONČENÍ OMÁČKY: 3 kostky cukru, 6 lžic smetany, 1 lžíce hladké mouky Zajíce rozdělíme na porce a prošpikujeme slaninou. Nejprve si připravíme marinádu z 1/2 l vody, očištěné a pokrájené zeleniny, koření a vína. V hrnci uvedeme do varu, po 5 minutách odstavíme a necháme vychladnout. Vmícháme citronovou šťávu. Vychladlým mořidlem zalijeme našpikované porce zajíce a necháme až několik dní naložené, nejlépe v kameninové nádobě. Porce masa vyjmeme, lehce osušíme a v pekáči opečeme ze všech stran v tuku. Podlijeme mořidlem a pod poklicí na mírnějším plameni podusíme doměkka (například v troubě při 150 °C). Cukr necháme v pánvi zkaramelizovat, smetanu rozmícháme s moukou. Upečeného zajíce vyjmeme z pekáče a uchováme v teple (pod alobalem). Do šťávy v pekáči přidáme karamel a smetanu s moukou, dobře promícháme a krátce na mírném plameni společně povaříme. Omáčku na závěr přecedíme nebo rozmixujeme a přeléváme přes porce masa.

Kežmarská velikonoční pečínka

150 g slaniny, 8 listů kapusty nebo zelí, 1 l vývaru, 500 g mletého masa (směs vepřového a hovězího), pepř a paprika na dochucení, 100 ml smetany, 1 lžíce krupice, 200 g klobásy Kapustové listy vložíme asi na 5 minut do vroucího vývaru. Pečicí formu, například na biskupský chlebíček nebo srnčí hřbet, vyložíme plátky slaniny a pak spařenými vychladlými listy kapusty či zelí. Mleté maso okořeníme, vmícháme krupici a zvlhčíme smetanou. Směs propracujeme a rozetřeme do připravené formy. Doprostřed vložíme klobásu a vtlačíme ji do masové směsi. Překryjeme listy, slaninou, pak alobalem a pečeme při 180 °C asi 40 minut. Necháme ve formě vychladnout, vyklopíme a podáváme krájené na řezy.

Velikonoční perníčky

(nemusejí se rozležet) 400 g hladké mouky, 75 g rozpuštěného másla, 2 vejce + na potření, 140 g moučkového cukru, 2 lžíce medu, 1 lžička sody bicarbony, 2 lžíce kakaa, 1/2 sáčku perníkového koření

NA POLEVU: 1 bílek, 150 g moučkového cukru, 1 lžička škrobové moučky Z uvedených ingrediencí vypracujeme těsto. Rozválíme je, vykrajujeme tvary a pečeme na plechu vyloženém pečicím papírem asi 8 minut. Polevu utřeme z dobře prosátého moučkového cukru, škrobu a bílku. Pomocí cukrářského sáčku zdobíme perníčky různými velikonočními motivy.

JITKA RÁKOSNÍKOVÁ