Sladké neřesti... letos zdravě

24.12.2009 14:01 | aktualizováno 4.1.2010 14:15

Vánocům se občas také říká „svátky hojnosti“. Přestože se stoly jídlem a sladkostmi minimálně od Štědrého dne do silvestra opravdu prohýbají, nemusí to být vždy dobroty nezdravé. Zkuste letos upéct alespoň pár druhů cukroví zdravě nebo alespoň zdravěji. Jak? Stačí nahradit základní suroviny jejich vhodnější alternativou.

Med

Kvalitní med není snadné poznat a sáhnete-li vedle, poznáte to i na chuti cukroví. Levné medy mohou obsahovat přídavky škrobového cukru a někdy dokonce i nepovolené množství antibiotik. Když si ale koupíte skleničku přímo od včelaře, nemůžete šlápnout vedle. Pak jím nahrazujte cukr nejen při pečení, ale také jej použijte ke slepování cukroví, na ozdobu apod. Stále však myslete na to, že i med má vysokou energetickou hodnotu a nehodí se pro diabetiky, proto s jeho množstvím opatrně!

Sušené ovoce

V ideálním případě si vytvořte doma vlastní zásobu. Sušit můžete v troubě, ale mnohem lepší jsou speciální sušičky. Nemáte-li možnost usušit si ovoce doma, kupujte pouze to nesířené a v biokvalitě.
Citlivost na oxid siřičitý je individuální, ale u řady lidí může vyvolávat bolesti hlavy či nevolnost. U astmatiků dokonce alergické reakce!
Dobré sušené ovoce dodá pečivu sladkost, lákavé barvy a v neposlední řadě také vlákninu nebo vitaminy.

Kypřicí prášek bez fosforečnanů

Základem bezfosfátového prášku do pečiva je vinný kámen. Používejte ho stejně jako běžný prášek do pečiva. Nemá pachuť, kypří výborně a je vhodnější zejména pro lidi s osteoporózou a pro děti. Prodává se v prodejnách zdravé výživy a stojí okolo 10 Kč za balení.

Celozrnná mouka

Bílá mouka je obsažená ve většině potravin, které konzumujeme, a najdete ji i tam, kde byste ji vůbec nečekali – v uzeninách, konzervách apod. Její trávení však příliš zatěžuje organismus, tvrdí se, že zahleňuje a způsobuje nadýmání. Chcete-li svůj jídelníček ozdravit, je proto jen ku prospěchu věci ji omezovat. Dnes je již k dostání široké spektrum celozrnné mouky z různých obilovin a s různou strukturou (hladká, hrubá, polohrubá). Bílou mouku můžete nahradit celozrnnou téměř kdekoli. Máte-li strach z výsledku, zkuste napoprvé namíchat bílou a celozrnnou mouku v poměru 1:3.

Dýňová semínka

Používají se především do slaného pečiva, ale obohatit jimi můžete také různé sladkosti. Vzhledem k velikosti je třeba je někdy namlít nebo alespoň nasekat, získají tím i skvělou oříškovou chuť. Při nákupu vybírejte semínka, která jsou nepražená a nejlépe v biokvalitě. Hodí se také k přípravě nejrůznějších pokrmů, do salátů, omáček, při pečení. Doporučuje se semínka před konzumací na několik hodin namočit do vody, čímž se aktivují enzymy.

Oříšky

Ořechy dodávají cukroví křupavost i typickou chuť. Kromě toho jsou zdraví velmi prospěšné, jen je třeba dávat pozor na alergickou reakci (jsou silným alergenem). Para ořechy obsahují velké množství tuků a vitaminů skupiny B. Navíc obsahují selen, jenž spolu s vitaminem E chrání srdce. Pozor jen na vysokou energetickou hodnotu – mají 670 kcal na 100 g.

Třtinový cukr

Uvědomujete si, kolik cukru denně použijete? Je bez debat, že bychom ho měli jíst méně. Ale jen málokdo se ho dokáže vzdát úplně.
Asi nejméně „bolestivou“ metodou je zaměnit bílý rafi novaný cukr za hnědý z cukrové třtiny. Jen pozor na to, aby šlo skutečně o přírodní nerafi novaný cukr. V obchodech se totiž prodává i tzv. hnědý cukr, který je ve své podstatě stejný jako bílý rafi novaný, jen je do něj při výrobě před sušením přidána melasa.

Sezam

Prodává loupaný i neloupaný a jeho semínka můžete použít do sladkých i slaných jídel. Samotná semínka mají lehce oříškovou chuť a skvělé je, že obsahují vysoké množství vápníku i železa. Jsou proto vhodná při osteoporóze a nedostatku železa.

Sezamový olej

Místo chemicky ztužovaných tuků použijte kvalitní tuky a oleje. Takzvané trans tuky jsou podle posledních výzkumů nejškodlivější. Při nákupu olejů se skutečně nevyplatí šetřit. Na pečení je nejvhodnější sezamový olej. Snižuje hladinu cholesterolu, posiluje paměť a působí antidepresivně.

Javorový sirup

Nahradí cukr, ale musíte počítat s tím, že jím těsto zvlhčujete, takže pečení s ním chce trochu trénink. Javorový sirup je každopádně koncentrovaná míza z javorových stromů.
Obsahuje řadu prospěšných látek včetně vitaminů a minerálů. Protože je hodně sladký, stačí ho určitě menší množství než jiných sirupů!

Ovesné mléko

Sušené ovesné mléko můžete použít místo moučkového cukru na obalování cukroví. Je také sladké (i když méně), má nižší energetickou hodnotu a na rozdíl od cukru dodá tělu i nezbytné bílkoviny. Navíc má velmi podobnou strukturu a barvu jako cukr, takže jen málokdo pozná rozdíl.

Vajahit

Základní složku náhrady za vajíčko tvoří sójová bílkovina, škrob, syrovátka, kukuřičná mouka a lecitin. Nehrozí vám s ním salmonelóza, má dlouhou trvanlivost a stojí méně. Jediná nevýhoda je, že nahrazuje celé vejce a nelze jej použít na šlehání a mašlování. Ve srovnání s vajíčkem má poloviční energetickou hodnotu a téměř nulový obsah cholesterolu.

Karob

Jde o alternativu kakaového prášku.
Oproti němu má 3x více vápníku, méně kalorií i tuku. Obsahuje vlákninu pektin, která reguluje trávení. Prodává se ve formě prášku, malých mincí či tabulek, z nichž lze připravovat polevy apod. Místo těžko stravitelných krémů zkuste skvělou pomazánku karobu s ořechy slazenou pouze obilným sirupem či hotový krém ze čtvera ořechů s rozinkami.

PAVLA MAŘÍKOVÁ,