Zrnka rýže

14.5.2010 11:17

Toho, kdo aspoň jednou v životě spatří svěží zelenou krásu rýžových polí, musí tenhle zážitek přimět poklonit se Inari-san – šintoistické bohyni rýže a obchodu a pokleknout před ní s prosbou: „Inari-san, ochraňuj rýžová pole.“

Rýže není jen obyčejná příloha téměř bez chuti. Jedná se o hodně zajímavou potravinu. I co se diet týče! Vždyť zkuste si představit obézní Japonku. Nejde to? Možná je to právě rýží.

Asijský poklad

Pro asijský kontinent je rýže něco jako základ jídla. Jedí ji minimálně jednou, spíše dvakrát denně. Svědčí o tom i množství výrazů, které se pro rýži používají třeba v Japonsku. Rýže zde má své jméno, když je na stonku, když je syrová nebo vařená. Co je však ještě zajímavější, je slovo Gohan, což znamená rýže i jídlo. Tak třeba Asa Gohan je snídaně, ale doslovný překlad je ranní rýže. Hiru Gohan je oběd nebo polední rýže a Ban Gohan je večeře, v překladu i večerní rýže.

Putování rýže

Rýže se rozděluje na setou a horskou. Setá je náročná na zavlažování, tudíž je složitější na pěstování a zároveň i kvalitnější. Podle tvaru zrn pak poznáme rýži podlouhlou, oválnou, krátkou a kulatou. Rýže se pěstuje v tropických oblastech, třeba v Thajsku, odkud se před 5000 lety rozšířila po celé Asii. Evropští osadníci ji pak společně se svými africkými otroky přivezli do Evropy a Ameriky.

Hnědá, parboiled a bílá

Na živiny je nejbohatší hnědá rýže, odstraněna je z ní jen slupka, má tužší konzistenci a její kvalitu rozpoznáte tím, že chutná po oříšcích. Je výborným zdrojem nestravitelné vlákniny. Asi nejprodávanější rýže je parboiled. Ta se před pomletím máčí a poté suší.

Živiny zůstávají zachované uvnitř zrna, ale množství škrobu na povrchu se sníží. Po uvaření je tvrdší a méně se lepí. Pak je známá bílá rýže, ze které je většina vnějších vrstev odstraněna při procesu mletí. Vaří se nejkratší dobu.

Rýžová dieta

Když budete mít zažívací problémy, lékař vám nejspíš doporučí držet rýžovou dietu, protože je lehce stravitelná a nepůsobí plynatost. Je výborným zdrojem komplexních sacharidů (avšak je nutné je doplnit o esenciální aminokyseliny z ryb a masa) a obsahuje vitaminy skupiny B.

Dále oplývá minerálními látkami, jako jsou železo, hořčík, zinek, fosfor, draslík – obsah ovšem závisí na zpracování rýže. Další vlastnosti rýže jsou schopnost detoxikovat – podporovat vylučování vody a zplodin přes ledviny, udržovat hladinu krevního cukru a působit jako prevence proti ledvinovým kamenům. Rýžové otruby působí také jako prevence rakoviny tlustého střeva.

Rýže mnoha tváří

Rýže se nejčastěji připravuje vařením ve vodě. Základem dobře připravené rýže je její důkladné propláchnutí v teplé vodě. Pak ji můžeme dusit, péct, vařit i pražit. Kdybyste chtěli jíst rýži hůlkami, pak si ji po vzoru Japonců připravte na „lepkavý způsob“. Rýži si můžete dopřát i v jejích nejrůznějších zpracováních.

Chutnat vám bude chléb, rýžové pečivo, rýžové nudle, rýžový papír, rýžové víno či rýžové raciolky.

Recepty

Italské rizoto

4 porce

3103 kJ/ 738 kcal/ 1 porce

Ingredience: 500 g kulaté rýže 2 lžíce olivového oleje 200 ml suchého bílého vína 1 l silného vývaru 1 cibule 3 stroužky česneku 1 balíček sušených rajčat (v oleji) máslo hrst nasekané petrželky 120 g parmazánu pepř sůl

Postup: Orestujeme cibuli a česnek. Přisypeme rýži a mícháme až zesklovatí. Přilijeme víno, které necháme vsáknout do rýže. Přidáme naběračku horkého vývaru, opepříme, osolíme. Stále promícháváme, dokud se celá dávka nevyvaří a rýže nezměkne. Pak odstavíme, vmícháme máslo, petrželku a polovinu nastrouhaného parmazánu a necháme stát asi 2 minuty. Přidáme sušená rajčata.

TIP: Kdyby se vám vyvařil vývar ještě před změknutím rýže, přilévejte do ní vždy horkou vodu, kterou si předem připravte v rychlovarné konvici.

Rýžový pilaf

4 porce

2866 kJ/ 685 kcal/ 1 porce

Ingredience: 500 g dlouhozrnné rýže 4 lžíce másla 1 cibule hrst oloupaných mandlí 1/2 lžičky nového koření 3 hrnky kuřecího vývaru 1/4 hrnku rozinek pepř petrželka sůl

Postup: 1 litrem vařící vody zalijeme rýži, posolíme, zamícháme a necháme vychladnout.
Rýži slijeme a pořádně propláchneme. V pánvi rozpustíme máslo, přidáme cibuli, mandle a restujeme asi 5 minut. Přimícháme rýži, vývar, nové koření a rozinky. Dosolíme, dokořeníme a dusíme 15 minut, dokud se tekutina nevypaří.
Před podáváním necháme stát dalších 15 minut. Na závěr posypeme petrželkou.

Tip: Pilaf můžete kombinovat s libovolným druhem masa. Výborně chutná třeba s jehněčím, bylinkami a sušenými meruňkami.

Pražená rýže s krevetkami

2 porce

1898 kJ/ 451 kcal/ 1 porce

Ingredience: 2 šálky vařené bílé rýže 80 g krevetek 1 česnek bambusové výhonky blanšírovaný zelený hrášek sůl bílé koření bylinky na dozdobení – petrželka

Postup: Krevetky krátce povaříme v osolené vodě, pak je orestujeme společně s česnekem pokrájeným na plátky, s bambusovými výhonky krájenými na nudličky a s blanšírovaným zeleným hráškem. Když se většina šťávy vydusí, přimícháme uvařenou a vychlazenou rýži, osolíme a opepříme a restujeme, až je rýže horká. Podáváme ihned ozdobené petrželkou.

TIP: Praženou rýži můžete kombinovat i s masem, šunkou, rybami nebo mořskými plody.

Rýžový nákyp

4 porce

3968 kJ/ 944 kcal/ 1 porce

Ingredience: 500 g rýže basmati 1 l mléka 100 g třtinového cukru + pomletý třtinový cukr na posypání 125 g margarínu 3 vejce

Postup: Rýži pořádně propláchneme. Zalijeme vodou, osladíme, osolíme a podusíme, dokud se voda neodpaří (asi 30 minut). Jakmile se voda odpaří, zalijeme mlékem a vaříme na mírném ohni za občasného promíchání. Když se mléko vyvaří, rýži odstavíme a necháme ji chvíli stát zakrytou pokličkou. Potom přidáme margarín a žloutky a zlehka přimícháme ušlehaný sníh z bílků. Všechno vlijeme do pekáče a dáme zapéct do předem vyhřáté trouby.

TIP: Do rýžového nákypu můžete přidat i ovoce (meruňky, třešně, švestky), ale pak je zapotřebí počítat s vyšší kalorickou hodnotou.

Věděli jste že…

…v některých orientálních kulturách je rýže symbolem plodnosti? V tom tkví také původ široce rozšířeného zvyku házet rýži na novomanžele.

Alexandra Paulovičová