Lék pro krále

17.5.2010 16:26

Jogurt je dnes běžná potravina. Avšak nebylo tomu tak vždy. Začátkem století se jogurty prodávaly jenom v lékárnách a na lékařský předpis. Proč je tolik zdraví prospěšný a jaká byla jeho cesta do našich ledniček?

Jogurt se honosí opravdu bohatou historií. Jeho název pochází z tureckého slova „yogurt“ - zkvašené mléko, a to je první způsob výroby mléčné pochoutky. První jogurt vznikl někdy před 3 tisíci let náhodným kysáním, pravděpodobně při kontaktu s bakteriemi uvnitř vaku z kozí kůže, v němž bylo přepravované mléko bulharských pastevců.

Kyselá hmota od barbarů

Nejstarší písemná zmínka o jogurtu pochází z pera římského spisovatele Plinia staršího, který zapsal do dějin, že „některé barbarské kmeny umějí zahustit mléko na příjemně kyselou hmotu“. O původu jogurtu však existuje mnoho teorií. Za jeho kolébku se tradičně považuje Bulharsko, které bylo až do roku 1878 pod nadvládou Turků. Podle jiných teorií pochází jogurt z oblastí Středního východu, z území dnešního Íránu nebo Kurdistánu.

Jogurt v paláci

V Evropě se jogurt proslavil nejdříve jako lék, a to díky francouzskému králi Františkovi I., který trpěl zažívacími potížemi, a dvorní lékaři si nevěděli s jeho nemocí rady, tak požádali o pomoc tureckého sultána Sulejmana I., který poslal istanbulského lékaře. Františka I. prý vyléčili podáváním jogurtu z ovčího mléka. Jogurt jako takový se však do našich jídelníčků dostal mnohem později.

20. století ve znamení výzkumu

Začátkem 20. století si ruský lékař a badatel, ředitel Pasteurova institutu v Paříži, prof. Ilja Iljič Mečnikov spojil dlouhověkost bulharských pastevců s jejich jídelníčkem a začal se věnovat výzkumu jogurtu.

Identifikoval dva kmeny bakterií, které byly pojmenované jako Streptococcus thermophilus a Lactobacillus bulgaricus – tyto živé kultury jsou součástí každého jogurtu. V roce 1908 dostal profesor Nobelovou cenu za výzkum imunitního systému, kde potvrdil schopnost jogurtu zpomalit stárnutí a posilnit obranyschopnost organismu pozitivním působením na střevní mikroflóru.

Co ještě dokáže

Obsah živých kultur není jediná dobrá vlastnost jogurtu. Jogurt je bohatým zdrojem plnohodnotných bílkovin, vápníku, fosforu a vitaminů skupiny B. Některé jogurty navíc obsahují i další živé kultury známé jako probiotika, specifické kultury schopné projít až do tlustého střeva, dokážou regulovat zažívání a výrazně zvyšovat imunitu organismu člověka.

Jak tučný?

Další výhodou jogurtu je, že si ho můžeme vybrat podle toho, kolik procent tuku obsahuje: plnotučný jogurt obsahuje 3,5 % tuku, polotučný 1,5 % tuku a nízkotučný jogurt 0,8 % tuku. Chcete-li mít jistotu, že jíte dietní jogurt, vyberte bílý jogurt s nízkým obsahem tuku a cukrů a pro lepší chuť si do něj přidejte čerstvé ovoce.

Recepty

Salát s jogurtem

2 porce

820 kJ/ 195 Kcal/ 1 porce

Ingredience: 250 g bílého nízkotučného jogurtu, 250 g cherry rajčátek, 1 menší okurky jarní cibulka, nasekaná pažitka nebo bazalka, 1 lžička hořčice, mletý pepř, sůl

Postup: Jogurt smícháme s hořčicí, bylinkami, solí a pepřem. Cherry rajčátka nakrájíme na půlky a okurku a jarní cibulku na drobná kolečka. Zeleninu smícháme a zalijeme připravenou jogurtovou zálivkou. Necháme hodinku stát v ledničce a podáváme.

TIP: Vzniklou zálivku podávejte s minutkou z kuřecího, krůtího nebo rybího masa. Hodí se i jako lehká a zdravá svačinka.

Jogurtovo-smetanový dort

4 porce

2318 kJ/ 551 Kcal/ 1 porce

Ingredience: 2 pochoutkové zakysané smetany, 1 bílý nízkotučný jogurt, 2 balíčky dětských piškotů, 4 lžíce mletého třtinového cukru, 3 banány, 3 kiwi

Postup: Smetanu smícháme s jogurtem a cukrem. Dortovou formu vyplníme piškoty a vylijeme 1/3 smetany s jogurtem, navrstvíme na kolečka nakrájené ovoce. Pak přidáme vrstvu piškotů a vylijeme druhou třetinu smetany s jogurtem. Znovu pokládáme ovoce a piškoty a zalijeme zbytkem smetany s jogurtem. Hotový dort dáme ztuhnout do ledničky (minimálně 12 hodin).

TIP: Dort můžete ozdobit nastrouhanou horkou čokoládou nebo špetkou skořice.

Kuře v jogurtu

4 porce

1221 kJ/ 290 Kcal/ 1 porce

Ingredience: 500 g polotučného bílého jogurtu 4 kuřecí řízky stroužek česneku 2 vejce 1 cibule koření slunečnicový olej pepř sůl

Postup: Z jogurtu, prolisovaného česneku, vajec, pepře a koření připravíme marinádu, do které na pár hodin, nejlépe přes noc, vložíme lehce naklepané kuřecí řízky. Pak je zlehka orestujeme na nadrobno nakrájené cibulce a slunečnicovém oleji. Ihned podáváme.

TIP: Marinádu můžete podle chuti dochutit kořením, hořčicí nebo kečupem.

Jogurtová zmrzlina s citronem

4 porce

621 kJ/ 148 Kcal/ 1 porce

Ingredience: 500 g plnotučného bílého jogurtu 50 g sladké smetany 1 lžíce třtinového cukru 2 lžíce citronové šťávy

Postup: Vychlazený jogurt smícháme se smetanou, cukrem a citronovou šťávou. Směs uložíme na 20 minut do mrazáku. Pak ještě jednou vyšleháme dohladka a opět vložíme v dobře uzavřené nádobě minimálně na 15 minut do mrazáku.

Tip: Podávejte ozdobené plátkem citronu nebo pomeranče a snítkou máty.

Víte že…

….první ovocný jogurt spatřil světlo světa v Čechách, u Vltavy naproti Vyšehradu? V roce 1933 v pražské Radlické mlékárně.

Alexandra Paulovičová