Sladké tajemství Indie

10.6.2010 13:11

Kdo by neznal mojito a jeho skvělou chuť máty a křupavého třtinového cukru… Ovšem třtinový cukr není jenom slaďoučká přísada. Jedná se i o zdravou náhradu bílého cukru z cukrové řepy, která je u nás čím dál populárnější.

Třtinový cukr se vyrábí z cukrové třtiny, což je rostlina podobná bambusovému rákosí a její gigantická stébla vysoká 2–4 m jsou ony sladké zdroje cukru. Původním domovem cukrové třtiny je Indie, kde z ní udělali kulturní plodinu již před 2500 lety. Dnes se pěstuje v teplých oblastech po celém světě – na Kubě, v jihovýchodní Asii, v Egyptě nebo třeba ve Španělsku.

Slaďoučké zlaté krystalky

Než se na pult naší oblíbené bioprodejny dostanou zlaté krystaly cukru, prožívá cukrová třtina svou životní pouť. Zralá, přibližně roční třtina se poseká na malé části, které se rozdrtí, a z nich se získá čerstvá sladká třtinová šťáva. Ze vzniklého hustého sirupu se pak několikanásobnou krystalizací získává cukr, a to bez chemických procesů a přidávání aditiv (ze zbytku vzniklé suché drti se vyrábí ekologické palivo, jež najde své využití zrovna při výrobě cukru).

Minerální bomba

Jeho typicky karamelová chuť, vůně po zralém ovoci a medu jsou jen příjemné vedlejší vlastnosti. Nejdůležitější je, že díky obsahu melasy je třtinový cukr přírodním sladidlem, které se chlubí přirozeným obsahem minerálů, enzymů a vitaminů, jež se při běžné výrobě rafinovaného bílého cukru ztrácejí. Melasa je zdrojem vápníku, hořčíku, fosforu, železa, mědi, selenu, draslíku a zinku, enzymů a vitaminů skupiny B. Od jejího obsahu se pak odvíjí i zabarvení třtinového cukru – od světlé, téměř bílé, přes jantarově zlatavou hněď až po tmavě hnědý melasový cukr.

Jak je libo?

Třtinový cukr si našel cestu do našich jídelníčků a na nákupní seznam si ho můžete připsat v různé formě. K dostání je surový (obvykle pochází z ekologické biovýroby, má zlatavou barvu), muscovado (jemné hnědé krystalky), melasový (výrazná chuť, tmavě hnědá barva) a naturala (kontrolované ekologické polnohospodářství). Využití nalezne všude, kde jste dřív používali rafinovaný bílý cukr. Tedy při slazení nápojů, cereálií, pečiva, koláčků, kompotů, jogurtů, do grilovacích marinád či koktejlů.

Třtinový? I tak s mírou…

Ovšem co se týče diety, tak samozřejmě není ani třtinový cukr „povolený“ od rána do večera. Energetická hodnota bílého rafinovaného (1680 kJ/100 g) a přírodního třtinového cukru (1630 kJ/100 g) se téměř neliší. Zásadní rozdíl je však v jejich výživové neboli nutriční hodnotě.

Rafinovaný cukr neobsahuje žádné minerální látky, enzymy ani vitaminy, kdežto třtinový se díky melase může těmito živinami „pochlubit“. Dietologové a výživoví poradci proto doporučují omezit nadměrný přísun cukrů i tuků, a když už, tak je konzumovat ve vhodnějších formách, které jsou z hlediska zdraví prospěšnější – a do této skupiny patří i zlaté třtinové krystalky.

…třtinový cukr je vlastně zkrystalizovaná čerstvá třtinová šťáva? Avšak pozor. Může být také rafinovaný, přičemž pak není žádný rozdíl mezi bílým a třtinovým cukrem. Důležité je, aby obsahoval zbytkovou melasu.

Paulovičová Alexandra