Tajemství štíhlých Italek

19.8.2010 9:45

Země ve tvaru kozačky je symbolem upřímné lásky k jídlu, gurmánství a požitkářství. Přesto Italové patří k nejštíhlejším a nejzdravějším národům v Evropě. Jak jen to dělají?

Slovo dieta neznamená v italštině totéž co v češtině. Když se Italka zeptá své nejlepší kamarádky: Quale dieta segui? (doslova: Jakou držíš dietu?), neútočí tak rozhodně na její nadváhu. Jen se neutrálně informuje, jaký typ potravin upřednostňuje a jak často jí.

Dieta je v italském prostředí vnímána jako způsob stravování, který přímo ovlivňuje životní styl. Jaké jsou tedy základy italské diety? V běžném jídelníčku zabírají 55-60 % karbohydráty, tvořené především těstovinami, polentou, cereáliemi či rýží. Proteiny zastupují čtvrtinu jídelníčku, tedy 12-15 %. Velká část proteinů je navíc konzumována v rybách, které snižují cholesterol a riziko kardiovaskulárních nemocí.

Denní dávka tuku se zdá být velká: 25-30 %. Je ovšem tvořená nejkvalitnějším extra panenským olivovým olejem. Středomořský elixír života je zdrojem polyfenolů, přírodních antioxidantů zpomalujících stárnutí a také zásobníkem vitaminu E. Navíc dokáže zatočit i se špatným (LDL) cholesterolem. V žádné italské restauraci či rodině nechybí na stole lahvička olivového oleje, jímž Italové „polévají“ téměř všechno.

Používají ho místo másla na čerstvý chléb, přikápnou ho do minestrone (zeleninové polévky), polijí jím telecí steak orestovaný bez tuku na grilovací pánvi a salát bohatě zavlaží. Žádný den se neobejde bez vydatné dávky zeleniny či ovoce. Zeleninový salát je součástí každých jídel, které mají v italském prostředí minimálně tři chody, a sezonní ovoce nahrazuje zákusek. Na závěr si připomeňme jedno italské přísloví: Pochi, ma buoni (méně je více). Dejte si ode všeho trochu, ale s ničím to nepřehánějte. A také nezapomeňte, že v proslulé středomořské dietě je každodenní pohybová aktivita, která je přirozená pro italský život.

Jahodové carpaccio

Ingredience:

250 g jahod, 1 citron, 2 lžičky třtinového cukru, lžička balzamikového octa

Postup:

Vymačkáme šťávu z citronu. Do malého kastrůlku dáme rozehřát třtinový cukr, přidáme citronovou šťávu a lžičku balzamikového octa. Necháme mírně prohřát tak, aby se všechny ingredience spojily a vytvořily táhlý krém. Oprané a osušené jahody rozkrojíme vertikálně napůl a nakrájíme na tenoučké plátky. Vyskládáme je na talíř a zalijeme je připravenou omáčkou.

Tip pro hříšníky:

Doprostřed talíře můžete umístit kopeček čerstvé ricotty nebo vanilkové zmrzliny a plátky jahod v ní podle libosti namáčet.

Smažená polenta (pro 4 osoby)

Ingredience:

0,5 kg instantní polenty (k dostání v bioobchodech), 4 lžíce panenského olivového oleje sůl 100 gr nastrouhaného sýra grana padano, kvalitní rostlinný olej na smažení, bílá mouka na obalení

Postup:

Dáme vařit litr vody, osolíme ji. Až začne vřít, vmícháme do ní polentu a uvaříme ji podle návodu. Až zhoustne tak, že v ní stojí lžíce, je hotová. Ještě za tepla do ní zamícháme sýr a olivový olej. Směs vyklopíme na tác a rozetřeme na 3 cm vysokou placku. Až vychladne, tvarujeme z ní pravidelné čtverečky. Ty obalíme v hladké mouce a ze všech stran smažíme v rozpáleném oleji.

Tip pro hříšníky:

Polentu je možné také obalit v klasickém trojobalu.

Rizoto s hříbky (pro 4 osoby)

Ingredience:

280 g kulaté rýže (nejlépe arborio), 20 g sušených hříbků, šalotka, 2 stroužky česneku, 2 lžíce panenského olivového oleje, 2 lžíce najemno nastrouhaného parmezánu, 1 l zeleninového vývaru, hrst nasekané hladkolisté petržele, sůl

Postup:

Suché houby zalijeme horkou vodou. Do pánve nalijeme olivový olej, přidáme nadrobno nakrájenou šalotku a celé stroužky česneku. Cibulku i česnek necháme zesklovatět, poté česnek vyhodíme. Přidáme vymačkané houby a rýži, osolíme podle chuti. Zamícháme a podlijeme vodou, ve které byly namočené houby. Dusíme na mírném ohni, stále mícháme a podléváme vývarem. Až rýže změkne, vypneme vařič a do směsi zamícháme nastrouhaný parmezán. Necháme dojít pod pokličkou. Servírujeme posypané petrželí.

Tip pro hříšníky:

Rizoto můžete ve finále místo vývaru zahustit plnotučným mlékem či smetanou.

Eva Rýznerová