Grilujte, ale zdravě

21.7.2010 12:32

Nechcete strávit celé léto zavřeni v kuchyni u plotny? Vařte venku. Stačí malý přenosný sporák nebo gril. Divili byste se, kolik zdravých pochoutek se dá na grilu zvládnout.

Gril do letní kuchyně patří, a pokud zrovna přemýšlíte, zda se hodí i do zdravé kuchyně dietářů, pak odpověď zní ANO! Jen se zamyslete nad tím, co budete grilovat, jakým způsobem a jak často se tímto způsobem úpravy jídel budete zabývat. U grilování rozhodně platí, že všeho moc škodí.

Jak tedy grilovat zdravě?

1. Grilování patří k jednomu z nejzdravějších způsobů úpravy jídel. Přesto to nepřehánějte. Určitě není dobré, pokud si budete vše na ohníčku grilovat každý den.

2. Důležitý je výběr surovin. Asi si řeknete, že takové opečené prasátko by nemuselo být špatné, přesto vybírejte méně tučné druhy masa.

Nejlépe tedy kuřecí, krůtí, libové hovězí maso nebo výjimečně také vepřovou panenku. Ideální jsou ryby. V našem jídelníčku jich máme málo a ovoněné kouřem a bylinkami chutnají báječně.

3.Nepřehánějte to s marinádou.
U grilování totiž platí čím jednodušeji, tím lépe. Úplně nejlepší kousky z ohně bývají ty, které ochutíte pouze mořskou solí, citronem a bylinkami, a když už použijete koření, pak vyberte raději jeden druh.

4. Tuk pod kontrolou. Olej do marinády patří, ale stačí pár kapek.

5. Když ne maso, tak co? Pokud nepatříte k milovníkům masa, můžete na gril hodit také zeleninu, houby nebo taky ovoce. Zeleninu stačí pouze očistit a nakrájet na kousky -skvělá je třeba cuketa, papriky v balzamiku, mladé cibulky, které se dobře hodí jako příloha právě k masu, grilovat můžete také žampiony posypané troškou sýra, výborná je také pečená brambora v alobalu. Zkusit můžete i mrkev. No a pokud chcete něco dobrého na zub, můžete si vybrat ananas, jablka nebo banán.

6. Jaké volit přílohy? Na venkovní párty to svádí ke křupavým bagetám či bílému chlebu. Lepší je tmavé pečivo a zeleninový salát. Vyzkoušejte rukolu s plátky mrkve a kousky pomeranče.
Osolte, opepřete, zakapejte lžičkou olivového oleje.

7. Nepřehánějte to s alkoholem. Taková grilovací párty je vlastně taková malá oslava. Jenže alkohol rovná se cukr.
Hřešte nejlépe střikem z bílého či růžového vína.

8. Pozor na omáčky a dipy. Zapomeňte na přeslazené kečupy, tučné kupované grilovací omáčky, majonézy či tatarky. Z hlediska štíhlé líniie přichází v úvahu malá troška hořčice, ale lépe jogurtový dip s bylinkami či rajčatová salsa (rajčata nakrájená na malinkaté kostičky, stroužek prolisovaného česneku, nasekaná čerstvá cibulka a bazalka, trocha soli a pepře a kapka olivového oleje).

9. Když už budete grilovat, pověřte někoho, kdo bude to, co zrovna grilujete, hlídat. Nikdy by se totiž nemělo stát, že jídlo spálíte. Do těla by se tak zbytečně mohly dostat karcinogenní látky.

10. No a nyní už zbývá vybrat si jen ten správný gril a grilování si opravdu užít. Většinou ve společnosti někoho příjemného.

Extra tip šéfredaktorky Diety Petry Lamschové

Něco pro dámy:

Grilovaný ananas

Ingredience: 1 zralý ananas

Postup: Z ananasu odkrojíme vrchní a spodní část, zbavíme ho tvrdé slupky a nakrájíme na kolečka a z těch pak ještě uděláme půlky. Dáme na gril a pečeme po obou stranách asi 3 minuty, dokud povrch ananasu lehce nezezlátne.

Tip: Pokud si chcete trošku zahřešit, můžete ještě najemno nakrájet lístky máty, přidat 2 lžíce medu, 1 lžíci rozpuštěného másla a touto směsí ugrilované plátky pokapat.

Něco na párty:

Krevetový špíz

Ingredience: 20 krevetových špízů (lze přímo koupit v obchodě, nebo musíte loupané tygří krevety napíchat na špejli) mořská sůl kousek čerstvého zázvoru šťáva z půlky limety

Postup: Krevety lehce osolíme, pokapeme limetovou šťávou a rozetřeme na ně najemno nasekaný zázvor. Necháme asi čtvrt hodiny odpočinout. Grilujeme zhruba 5 minut.

Tip:Pokud nemáte rádi zázvor, můžete jej nahradit česnekem nebo nějakou bylinkou, například pažitkou.

Něco exotického:

Tak trochu jiný losos

Ingredience: 8 porcí lososa 4 lžíce sójové omáčky 4 lžíce medu 2 lžíce olivového oleje 1 stroužek česneku kousek čerstvého zázvoru

Postup: Česnek a zázvor oloupeme a nakrájíme nadrobno. Dáme do mísy, přidáme sójovou omáčku, olivový olej a med. Touto marinádou pokapeme lososa a necháme chvíli odležet. Pak grilujeme asi 5 minut, nejlépe na staniolové misce, aby se ryba nepřilepila ke grilu.

Tip: Pokud máte raději pikantnější verzi, můžete místo zázvoru přidat trošku chilli a lžíci dijonské hořčice.

Extra tip šéfredaktora ForMena Reného Decastela

Něco pro pány:

Hovězí s jalapeňos

Ingredience: 1 kg kvalitního hovězího masa (ideálně roštěné, nakrájejte na asi 3cm špalíčky) na marinádu: 3 větší šalotky (nakrájené najemno), 3 stroužky česneku rozdrcené nožem, čerstvě nastrouhaná kůra z citronu, 2 lžičky sušených jalapeňos, 1 lžička uzené papriky, mořská sůl, šťáva ze 2 limetek, 4 lžíce olivového oleje.

Postup: Maso dáme do pytlíku se zipem a zalijeme marinádou, necháme proležet alespoň 24 hodin. Grilujeme na rozpáleném zavřeném grilu mimo hlavní plamen okolo 7-15 minut z každé strany. Pak maso lehce zakapeme olejem a necháme 5 minut ještě odležet v teple.

Tip: Ideální přílohou je grilovaná zelenina jako lilek, cukety, bílá ředkev nebo mrkev.

Petra Lamschová