Červená má zelenou

20.7.2010 16:25

Luštěniny do zdravého jídelníčku jednoznačně patří. Ale jak se vypořádat s jejich vedlejším účinkem v podobě nadýmání? Jednoduše. Zkuste do svého jídelníčku zařadit červenou čočku.

Červená čočka vás bude bavit nejen svou barvou, která se po krátké tepelné úpravě změní na tmavě žlutou až oranžovou a hezky oživí třeba salátek, ale i proto, že když si ji naservírujete, uděláte hodně pro své zdraví i pro zdraví vaší ratolesti.

Červenou čočku totiž můžete jíst i během těhotenství, kojení a uvařit ji dokonce můžete i malému dítěti od jednoho roku. Přitom její příprava zabere jen chvíli z vašeho drahocenného času a výborně vás zasytí.

Strava na věčnost

Čočku lidstvo znalo již 8000 let př. n. l., kdy byla součástí jídelníčku lovců a sběračů. Pak není divu, že tahle tisíciletá potravina je opředená různými pověrami. U nás se oblibě těší třeba novoroční zvyk jíst čočkovou polévku, kdy má čočka údajně schopnost přivolat peníze, v antickém světě fungovala jako šikovná výměnná komodita, na Středním východě se zase čočka vkládala do hrobů zesnulých jako potravina na věčnost.

„Balonek v bříšku“ nehrozí

Vegetariáni a milovníci arabských či indických jídel červenou čočku určitě znají. I ti, kteří jsou zvyklí nakupovat v biokvalitě, se s ní určitě setkali. Ovšem dostanete ji i v běžném supermarketu. Ve srovnání s klasickou čočkou se těší oblibě proto, že je rychle hotová, není zapotřebí ji předem namáčet, je nutričně bohatá, a hlavně, protože je z ní odstraněna slupka - seženete ji jako loupanou červenou čočku - je lehce stravitelná bez onoho nežádoucího nafukování.

Dokonalé zasycení

Luštěniny jsou obecně vydatným zdrojem bílkovin, červenou čočku navíc oceníte pro vysoký podíl vitaminů skupiny B, minerálních látek, jako je fosfor, hořčík, vápník, železo, zinek, selen. V jídelníčku bude nápomocná proti neurózám, depresím a stresům, pomůže snížit LDL cholesterol a dokonce je uznávaná jako prevence proti rakovině.

Diabetikům je doporučovaná pro postupné uvolňování glukózy do krve a je vhodnou potravinou i pro lidi s bezlepkovou dietou. Tím, že obsahuje vlákninu, rychle zasytí, a to zase potěší lidi, kteří hubnou.

Chuťově jemnější

Když jste se rozhodli, že červenou čočku vyzkoušíte, pak vás jistě budou zajímat nejlepší způsoby úpravy. Jelikož se tenhle druh čočky uvaří docela rychle (postačí jenom 10-15 minut), hodí se do polévek, ale i do pomazánek. Výborná bude i v těstovinách a v rýži nebo jako příloha k hlavnímu masitému jídlu.

Víte že…?

pod slovem čočka se v 35 jazycích, stejně jako u nás, skrývá jak jedlá čočka, tak pojem čočka v optice?

Recepty

Čočkový salát s jemnou zálivkou 4 porce

1159 kJ/ 276 kcal/ 1 porce

Ingredience: 2 cibule 200 g červené čočky sůl 4 lžíce olivového oleje černý pepř 4 lžíce červeného vinného octa 1 stroužek česneku 2 salátové okurky 1 žlutá paprika 1 lžíce posekané petrželky

Postup: Čočku dáme do osolené vody a vaříme doměkka (pro pikantnější chuť můžeme přidat cibuli, bobkový list a tři kuličky nového koření). Metličkou rozšleháme olej, ocet, sůl a pepř a nadrobno nasekaný česnek a cibuli. Okurku nakrájíme na plátky, papriku na nudličky. Promícháme s čočkou. Zalijeme zálivkou a posypeme petrželkou. Podáváme s tmavým pečivem.

Tip: Pro zvýšení obsahu bílkovin přidejte 150 g nakrájené kuřecí šunky.

Tento recept najdete také v knize Jídlo jako životní styl

Červená čočka s rybou na grilu 4 porce

1467 kJ/ 349 kcal/ 1 porce

Ingredience: pórek 2 lžíce oleje 200 g červené čočky 1/2 l zeleninového vývaru 4 plátky pangasia pepř citronová šťáva balzamikový ocet sůl petrželka

Postup: Pórek očistíme, opláchneme a nadrobno nakrájíme. Pak jej krátce za stálého míchání zpěníme na oleji. Přidáme čočku a zeleninový vývar. Přivedeme k varu a povaříme 10 minut, dokud čočka nezměkne. Plátky ryby položíme na rošt, zlehka osolíme, pokapeme citronovou šťávou a opepříme. Grilujeme z obou stran asi 3 minuty. Čočku dochutíme balzamikovým octem, osolíme, opepříme, přimícháme bylinky. Plátky ryby položíme na čočku a podáváme.

Tip: Pangasia můžete prostřídat s tolstolobikem nebo sumcem.

Polévka z červené čočky 4 porce

1081 kJ/ 257 kcal/ 1 porce

Ingredience: 2 lžíce olivového oleje 1 cibule 200 g červené čočky 1 l zeleninového vývaru špetka koriandru sůl citronová šťáva nastrouhaná kůra z biocitronu

Postup: Na oleji osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli a mletý koriandr. Čočku propláchneme a probereme. Pak ji zalijeme vývarem, přivedeme k varu a povaříme asi 15 minut, až čočka změkne a polévka se díky tomu sama zahustí. Před podáváním ozdobíme citronovou kůrou.

Tip: Červenou čočku solíme až před koncem vaření.

Pomazánka z červené čočky 4 porce

996 kJ/ 237 kcal/ 1 porce

Ingredience: 200 g červené čočky stroužek česneku cibule 1/2 l zeleninového vývaru 1/2 lžičky kmínu sůl pepř 2 lžíce rostlinného oleje lístky šalvěje

Postup: Čočku probereme a opláchneme. Cibuli a česnek nadrobno nasekáme a vaříme je spolu s čočkou v zeleninovém vývaru asi 15 minut doměkka. Pak čočku rozmixujeme dohladka a necháme vychladnout. Přidáme drcený kmín, sůl a pepř a ještě promixujeme. Pak na oleji orestujeme lístky šalvěje, kterými zdobíme pomazánku při podávaní na celozrnné bagetě.

Tip: Čočkovou pomazánku můžete udělat i z čočky klasické - žluté nebo hnědé.

Alexandra Paulovičová