Konfitovaná kachní stehna s červeným zelím a bramborovými noky

Name: Konfitovaná kachní stehna s červeným zelím a bramborovými noky
Total time: 600 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 1 ks cibule; 1 snítka rozmarýn; 1 špetka drcený kmín; 1 lžíce hrubá sůl; 4 ks kachní stehna; 1 špetka sůl; 100 ml červené víno; 100 g šalotka; 1 lžíce bílý vinný ocet; 600 g červené zelí; 1 špetka pepř celý; 3 ks jablka; 2 lžíce kachní sádlo; 4 lžíce cukr krupice; 1 špetka sůl; 1 ks vejce; 1 ks žloutek; 1 kg vařené brambory; 1 miska hrubá sůl

3.5

hodnoceno: 2

Příprava: 600 minut

Porce: 4

Kalorie: neuvedeno

Suroviny

Kachní stehna
- 1
  ks cibule
- 1
  snítka rozmarýn čerstvý
- 1
  špetka drcený kmín místo rozmarýnu
- 1
  lžíce hrubá sůl
- 4
  ks kachní stehna
Červené zelí
- 1
  špetka sůl
- 100
  ml červené víno
- 100
  g šalotka
- 1
  lžíce bílý vinný ocet
- 600
  g červené zelí
- 1
  špetka pepř celý čerstvě namletý
- 3
  ks jablka
- 2
  lžíce kachní sádlo
- 4
  lžíce cukr krupice podle toho, jak jsou jablka sladká
Bramborové noky
- 1
  špetka sůl
- 1
  ks vejce
- 1
  ks žloutek
- 1
  kg vařené brambory
- 1
  miska hrubá sůl pokud brambory pečeme

Postup přípravy receptu

Kachní stehna očistíme, opláchneme, osušíme a osolíme. Dáme do pekáčku, posypeme bylinkami a cibulí, přikryjeme a necháme přes noc odležet. Druhý den vytáhneme stehna ze soli a vložíme do čistého pekáčku. Přidáme bylinky a česnek.
Pekáček přikrytý alobalem vložíme do trouby a pečeme při 160 °C doměkka (cca 2–⁠3 hodiny dle velikosti stehen a stáří drůbeže).
Nepřiléváme vodu, během pečení se rozpustí kachní tuk a v něm se stehna upečou.
Z pekáčku vylijeme výpek, přilijeme max 100 ml vody a při 190 °C dopečeme kůrku dokřupava –⁠ maximálně 10 minut. Během této poslední fáze můžeme potírat stehna medem.
Kachní stehna –⁠ konfitovaná
Příprava je stejná jako u tradičního pečení, ale kachnu zaléváme kachním sádlem, přikryjeme alobalem a konfitujeme na 100 stupňů cca 8 hodin.
Před podáváním dáme do trouby na 200 stupňů na gril nebo horký vzduch na cca 10 minut, aby se udělala kůrka.
Šťáva –⁠ slijeme sádlo, usazeninu necháme vyvařit. NEMIXOVAT –⁠ jinak zesvětlá. Máslo přidáváme až nakonec.
Červené zelí na karamelu s jablky
Zelí nakrouháme na tenké nudličky, cibuli nakrájíme na nudličky, jablko oloupeme a nastrouháme nahrubo.
Na pánvi necháme zkaramelizovat cukr do světlehnědé medové konzistence. Na karamel dáme nakrájenou cibuli, přidáme kachní sádlo, začneme míchat a cibuli necháme zesklovatět.
Přidáme zelí a dobře promícháme. Chvíli restujeme, zastříkneme červeným vínem a necháme odpařit.
Vložíme jablka, ochutíme solí, pepřem a kmínem. Dobře promícháme. Přikryjeme poklicí, ztlumíme plamen a za občasného promíchání necháme cca 10 minut dusit ve vlastní šťávě. Nakonec dochutíme solí, bílým vinným octem a cukrem.
Bramborové noky
Brambory uvaříme (nebo lépe upečeme při 180 °C 40 minut položené na hrubozrnné soli) ve slupce doměkka.
Poté je oloupeme a propasírujeme nebo je pomeleme na mlýnku na maso najemno. Přidáme všechny přísady a vypracujeme těsto.
Vyválíme válečky, ze kterých tvarujeme noky (podsypáváme hladkou moukou). Vaříme ve vařící vodě asi 5 minut (doporučuji jeden nok vyzkoušet rozkrojením).
Po zcezení noky dáme do studené vody, aby se zastavilo vaření. Před podáváním obalíme noky kachním sádlem a dáme na pánev, ale nemícháme.

Zařazení: Drůbeží

Podobné recepty

Nudlová polévka s mrkví

Drožďová polévka s houbami a quinoou

Hrachová polévka s domácími houstičkami

Květáková polévka s řapíkatým celerem

Konfitovaná kachna s dvoubarevným zelím a…

Kachní stehna zbavíme zbylého peří, osolíme, opepříme a okmínujeme. Vložíme do hlubokého pekáče, přidáme sádlo a… více o Konfitovaná kachna s dvoubarevným zelím a knedlíkem

Pečená kachna s červeným zelím a bramborovým…

Kachnu den před pečením nasolíme, okmínujeme a nacpeme cibulí a jablky. Druhý den pečeme v troubě rozpálené na 140°C… více o Pečená kachna s červeným zelím a bramborovým knedlíkem

Vepřové výpečky s červeným zelím

Vepřové výpečky: Maso nakrájíme na větší kostky (asi 3 cm), osolíme, opepříme, pokmínujeme, potřeme česnekem. Cibuli… více o Vepřové výpečky s červeným zelím

Mohlo by vás zajímat

Dokonalá jíška krok za krokem: Naučte se konečně zahušťovat…

Jíška neboli zásmažka neodmyslitelně patří k české kuchyni. Jak ji připravit? Kdybyste se… Celý článek

Jídla na hory a z hor: Poctivé recepty, které zasytí, zahřejí a…

Ochutnejte poctivá jídla horalů z pohodlí domova nebo se sami vydejte na tůru. Zabalte svačinu… Celý článek

Jednoduchá česká jídla: 5 rychlých receptů od pondělí do pátku

Tyto rychlé recepty za pár korun vás mile překvapí a možná si vzpomenete na jídla, která už… Celý článek

Kimči: Objevte chutný a křupavý salát plný vitaminů a probiotik

O tomto korejském zázraku jste už nejspíš slyšeli, pokud jste ho ale ještě nikdy neochutnali,… Celý článek

Použité suroviny: Bílý vinný ocet Červené víno Červené zelí Cibule Cukr krupice Drcený kmín Hrubá sůl Jablka Kachní sádlo Kachní stehna Pepř celý Rozmarýn Šalotka Sůl Vařené brambory Vejce Žloutek

Doporučujeme

Cibulový koláč – Zwiebelkuchen

Droždí s cukrem rozmícháme ve vlahém mléce a nalijeme do mouky s rozpuštěným máslem a troškou soli a vypracujeme těsto,… více o Cibulový koláč – Zwiebelkuchen

Colové palačinky

Vytvoříme klasické palačinkové těsto, jen místo mléka dáme limonádu - může být i ovocná. Na pánvi lehce vytřené tukem… více o Colové palačinky

Kuřecí plátky se skořicí

Kuřecí plátky osolíme a obalíme v mleté skořici. Krátce restujeme na pánvi na oleji a hotové připravíme na talíř. Na… více o Kuřecí plátky se skořicí

Nakládaný celý hermelín

Oloupaný česnek nakrájený na půlky případně čtvrtky stroužků protlačíme z boku do celého hermelínu - doporučujeme si… více o Nakládaný celý hermelín

Linecké prdelky

Vše smícháme v hladké těsto, dáme na půl hodiny odpočinout do chladu. Pak vykrajujeme srdíčka, kterým odřízeme asi 1 cm… více o Linecké prdelky

Zapečený květák s nivou

Vařené růžičky květáku promícháme s jemně nakrájenou cibulí (může být předem osmažená na másle). Ochutíme kmínem,… více o Zapečený květák s nivou

PIZZA Margaretha

Do misky vložíme rozdrobené KVASNICE, do kterých nalijeme VLAŽNOU MINERÁLNÍ VODU, OLIVOVÝ OLEJ A SŮL. Dobře promícháme… více o PIZZA Margaretha

Dort Malakoff

máslo vyšleháme v krém a postupně přidáváme pískový cukr a 1 balíček vanilkového cukru. Šleháme tak dlouho dokud… více o Dort Malakoff

Omeleta s uzenou makrelou

Metličkou důkladně vyšleháme vejce s mlékem, moukou, osolíme a opepříme. Na rozehřátý olej vlijeme polovinu vaječné… více o Omeleta s uzenou makrelou

Muffiny s jarní cibulkou a slaninou

1. Troubu předehřejeme na 180°C, formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky. Slaninu pokrájíme na kostičky, jarní… více o Muffiny s jarní cibulkou a slaninou

Přírodní plátky se zeleninou a…

Plátky masa naklepeme, strany nakrojíme, aby se při smažení maso nekroutilo, osolíme a opepříme. Na pánvi s rozpáleným… více o Přírodní plátky se zeleninou a fazolemi