Quiche můj

Name: Quiche můj
Total time: 180 min
Ingredients: 80 g máslo; 1 lžička sůl; 250 g hladká mouka; 2 lžíce studená voda

2.48

hodnoceno: 25

Příprava: 180 minut

Porce: neuvedeno

Kalorie: neuvedeno

Suroviny

- 80
  g máslo
- 1
  lžička sůl
- 250
  g hladká mouka
- 2
  lžíce studená voda Cca

Postup přípravy receptu

Mouku a maslo ( dat 100g ) smichame nejdrive jako drobenku a po te přidáme vodu.
Když máte základní placku ve formě, opatrně ji našťouchejte po dně i po stranách těsně na stěny, nebojte se těsto přímo přilepit. Zas se odlepí po předpečení. Přebytky odřízněte po obvodu formy. A jimi záplatujte případné nedokonalosti. Opět záplaty vmáčkněte do těsta, aby mělo všude stejnou tloušťku. Tohle těsto zas dost zahřeje, takže ještě chvilinku do lednice. Při tom už je trouba na 190 - 200 °C. Pak ještě po dně propíchejte tak na deseti místech vidličkou, pokryjte alobalem, do něho sušené fazole nebo rýži a na 15 minut předpékat. Až doba uplyne, fazole a hliník netřeba, místo toho potřeme rozkvedlanými vajíčky, která budou následně tvořit i náplň quiche, pěkně i po stranách, tlumíme teplotu na 175 - 180 °C, dáváme těsto zapéct ještě na dalších 5 minut. Tahle předpékací obštrukce zajistí, že těsto bude vždy křupavé, nikoli zvlhlé pod tíhou tekuté náplně.po té vmichame do zbylých vajec pažitku ( petržel ) a do nich smetanu. Klademe sýr a náplň a nakonec zalijeme smetanou s vejci. Pečeme 30-40 minut na 175C
NÁPLŇ
10 - 15 dkg uzené slaniny na kostičky
1 větší cibule
3 vejce
200 g šlehačky (minimálně 31%, ale klidně i 40% tuku)
už jen trochu soli do vajec
pepř
špetka muškátového květu
cca 7 dkg jemně nastrouhaného chedaru, gruyéru nebo goudy
V některých receptech na quiche lorraine cibuli nenajdete, ale já preferuju verzi s ní. Diskutovat se může také o sýru. Do originálu patří kvalitní švýcarský, tedy např. gruyére. Jedná se ale o jednu z nenákladnějších položek, které v obchodě se sýry můžete pořídit - i 100 Kč/ 10 dkg. V poslední době jsem ho viděla i v makru, albertu nebo tescu, ale v samostatném balení někdy může vycházet ještě dráž. Jde tedy o to, co do quiche jste ochotni investovat. Nikdy ale nezacházejte do extrému v podobě eidamu třicítky ba dokonce dvacítky(!!!). Já jsem si koupila sedmiměsíční chedar a byla jsem úplně spokojená jako želva.
Slaninu ochutnejte, pokud je hodně slaná, buďte o to decentnější při solení vajec, protože i sýr bude trochu slaný....těsto už jsme solili.... abyste náááhodou nepřesolili. Opatrně i s muškátovým květem, případně oříškem, jde o velmi výrazné koření. Takže decentně. Já jsem si do quiche přidala i trochu čerstvého tymiánu, bez bylinek ani ránu. Jindy do něj propašuju petrželku nebo pažitku.
A ještě poslední dilema : smetana/šlehačka/kysaná smetana/créme fraiche/double cream... Ufff ... Zkusila jsem všechny možnosti, jen ne mléko, to je taková tuplem loght varianta, kam musíte přidat o vejce víc, aby hmota vůbec měla šanci ztuhnout a slovo light se ke quiche nehodí. O tuk tu jde. 12% smetana podle mě chuťově a konzistenšně ještě neudělá tak pěknou hmotu. Proto používám 33% šlehačku, klidně i 40% tuku. Na formu do 20 cm by měla stačit v balení 200g. V receptech v angličtině nejčastěji narazíte na double cream, což je sladká smetana tak tučná, že je hustá jako kysaná, má totiž 48 % tuku, vidíte ji i ve videu (její popis se mi do časového rozpočtu už nevešel), mají ji v Marks and Spencer. Zálivka musí alespoň trochu téct, kdyby se jí ani po promíchání s vejci nechtělo, nepatrně zřeďte mlékem. A konečně - kysaná a její tučnější sofistikovanější forma créme fraiche - quiche má pak jinou chuť, do lorraine je nedoporučuju, ale třeba k nějakému odlehčenému s lososem a špenátem klidně. A opět - kysačku tučnou
Postup najdete ve videu nahoře, tam je vysvětleno asi vše :) Až zkusíte tenhle základ, můžete pak už fantazírovat. Místo slaniny zkusit kvalitní šunku, přidat kopu bylinek. Nebo použít do základu čerstvý zelený chřest. Syrového lososa. Na másle podušenou bílou čekanku. Špenát na másle s česnekem. Chorizo a chilli. Rajčata a ogrilovanou cuketu nebo lilek. Sýr s modrou plísní... Toho by bylo.

Zařazení: Chuťovky Z vajec Slané

Podobné recepty

Pikantní pivní žebírka

Kedlubnové zelí dušené na špeku (slanině)

Bezlepková nádivka s uzeným

Pikantní vepřové na zázvoru s cuketou

Špenátovo-sýrový quiche se smetanou

Sůl, vejce, máslo a mouku zpracujeme v těsto. Vytvarujeme kouli, zabalíme do fólie a dáme do chladu. Troubu… více o Špenátovo-sýrový quiche se smetanou

Quiche lorraine

V míse smíchejte mouku se solí a máslem. Máslo zapracujte rukama do mouky, přidejte 50 ml vody a vypracujte těsto.… více o Quiche lorraine

Quiche Panaque

V míse rozšleháme vejce se smetanou a moukou, přidáme sůl a pepř. Dortovou formu vyložíme listovým těstem, na které… více o Quiche Panaque

Mohlo by vás zajímat

Od pondělí do pátku: 5 rychlých večeří, které vás zahřejí

Venkovní teploty bohužel klesají dolů, a tak až domů dorazíte zkřehlí, uvařte si rychlou… Celý článek

Zelí k svatomartinské huse: 3 tipy, jak ho udělat trochu jinak

Jak vypadá perfektní zelí, které krásně doladí chuť pečené husy? Máme pro vás tipy, jak zelí… Celý článek

Ořechová bábovka podle babičky Josefa Maršálka: Upečte si vláčný…

Josef Maršálek na své babičky vzpomíná s obrovskou láskou a vděčností. Právě ony v něm… Celý článek

Svatomartinský kvíz: Znáte tradice a zvyky, které se pojí k 11.…

Přestože 11. listopad není státním svátkem, oslavy svátku svatého Martina si mnozí z nás… Celý článek

Použité suroviny: Hladká mouka Máslo Studená voda Sůl

Doporučujeme

Banánové překvapení

Oloupané banány, nakrájené na dlouhé proužky, vložíme do mělké zapékací misky a posypeme trochou cukru. Změklé máslo… více o Banánové překvapení

Kotlety se sýrem a mandarinkami

Maso naklepeme, osolíme, opepříme, posypeme grilovacím kořením a dáme do pekáčku nebo zapékací mísy (nemusíme vymazávat… více o Kotlety se sýrem a mandarinkami

Pařížské řezy

Heru, cukr, vodu a kakao rozpustit, nechat vychladnout, po vychladnutí odebrat 2 dcl hmoty na polevu, do zbytku přidat… více o Pařížské řezy

Rebarborovo-tvarohové pité

Z másla, mouky a cukru vypracujeme hladké těsto. Náplň: tvaroh, žloutky a cukr vymícháme do pěny. Z bílků vyšleháme… více o Rebarborovo-tvarohové pité

Zapékané kotlety

Krkovičku naklepeme, na obvodu nařízneme, osolíme, opepříme a posypeme grilovacím kořením. Na každou porci položíme… více o Zapékané kotlety

Hubník mojí maminky

Houby uvaříme ve slané vodě. V mléce dobře promícháme mouku, vejce, utřený česenek, maggi, sůl, pepř a 3 lžíce vody z… více o Hubník mojí maminky

Špagety se sojovým masem

Nejdříve uvaříme podle návodu sojové maso (většinou bývá uveden čas 10-20 min., stačí však těch deset minut), po… více o Špagety se sojovým masem

Hamburger

Mleté hovězí maso rozdělíme na 4 díly, vytvoříme z nich 4 placky a z každé strany osolíme a opepříme. Dáme je na pánev… více o Hamburger

Vepřové nebo kuřecí maso na…

Na řízky nakrájíme a vyklepeme maso, následně osolíme a opepříme a natřeme hořčici. Řízky vždy ukládáme na sebe, aby se… více o Vepřové nebo kuřecí maso na přírodno