Fitweb.cz
Recepty Fitweb - logo
Maso Pokrmy Chuťovky Zdravě i chutně Přílohy Moučníky Nápoje Polévky Ostatní Rýže Těstoviny Zeleninové Mléčné
Maso
Pokrmy
Chuťovky
Zdravě i chutně
Přílohy
Moučníky
Nápoje
Polévky
Ostatní
Rýže
Těstoviny
Zeleninové
Mléčné

Avignonský rumpsteak s cibulí

3.09

hodnoceno: 11
Příprava: neuvedeno
Porce: neuvedeno
Kalorie: neuvedeno

Suroviny

    • 2
      cibule
    • máslo
    • sůl
    • 1
      plátek hovězí roštěná
    • pepř mletý
    • špagety
    • 0,5
      lžička tymián
    • 0,5
      kostka hovězí vývar
    • kopr
    • 1
      bobkový list
    • 125
      ml bílé víno - suché
    • 125
      ml horká voda

Postup přípravy receptu

  • Cibule nakrájíme na tenká kolečka, která ve velké těžké pánvi osmahneme na másle do sklovita. Přidáme na malé kousky roztrhaný bobkový list, tymián a řádně opepříme. Přilijeme víno a vývar (z půl kostky rozpuštěné ve 125 ml vroucí vody). Dusíme, až se vypaří většina tekutiny, přidáme trochu kopru, promícháme a obsah pánve dáme stranou, udržujeme v teple. Pánev opláchneme, osušíme a rozpustíme v ní na velkém plameni asi 3 lžíce másla (kdo se bojí přepalování může nakombinovat s arašídovým či kukuřičným olejem). Mezitím omyjeme maso, osušíme a z obou stran jen velmi krátce a mírně naklepeme (spíš je to takové poklepání). Opékáme po dobu, která odpovídá oblíbenému stupni propečení (viz dole). Až nyní steak z obou stran osolíme a opepříme, položíme na talíř, na maso dáme větší část cibulové směsi, zbytek dáme na špagety, které jsme zvolili jako přílohu.
  • Poznámky: Kdo chce, může jako variaci použít místo bílého vína i červené, např. Bordeaux. Doba úpravy masa dle stupně propečenosti – uvedené časy se vztahují na dobu, po kterou musí být každá strana opékaná:
  • Blue rare/very rare/blood rare/Black and Blue/Pittsburgh Rare: maso má uvnitř teplotu 37,8 °C – je zvenku jen mírně opečené, uvnitř červené a sotva ohřáté – doba úpravy 1–1,5 minut na max. plameni
  • Rare: teplota uvnitř 48,9 °C – vnější strany jsou šedohnědé, vnitřek je červený a mírně teplý, 1,5–2 minuty na velkém plameni
  • Medium rare: teplota uvnitř 52,2 °C – pokud jinak nespecifikováno, jedná se o minimální stupeň úpravy ve Steak Housech, maso má celočervený teplý prostředek – 2,5 minuty na středním plameni
  • Medium: teplota uvnitř 57,2 °C – prostředek masa je horký a červený, obklopený růžovou – 3 minuty na středním plameni
  • Medium well done: teplota uvnitř 62,8°C – maso je kolem prostředku světle růžové – 4 minuty na středním plameni
  • Well done: teplota uvnitř 73,9 °C – maso je skrz naskrz šedohnědé a mírně připálené – 5 minut na středním až malém plameni (pro doplnění: tepelně neupravenému stavu se odborně říka raw (angl. pro syrový), využívá se např. při výrobě tataráků, většinou pak ale z pravé svíčkové).
Zařazení: Hovězí

Podobné recepty

Mohlo by vás zajímat

Použité suroviny: Bílé víno - suché Bobkový list Cibule Horká voda Hovězí roštěná Hovězí vývar Kopr Máslo Pepř mletý Špagety Sůl Tymián

Doporučujeme

Nedávno navštívené recepty:

Pšenično-žitný chléb Čína pro lenochy Obrácené řízky od babičky
Smažený celer se sýrem Šneci se skořicí České kynuté buchty
Skvělý pečený čaj Těstoviny se sušenými rajčaty Venkovský salát
Nejjednodušší těstovinový salát Brokolicový krém za babku Ledová káva

Další doporučené recepty:

Asijské kuře Asijské kuře na pánvi wok Asijské tajemství Asijský kuskus Aspikový dort
Atlasovy řecké patates sto fourno Ausburské řezy Ausburské řezy Australská čokoládová buchta z červené řepy Australský česnekový chléb
Avokádová pomazánka Avokádové guacamole Avokádový předkrm Avokádový salát Avokádový salát s jogurtem
Azu po česku Azu po tatarsku Babeta Babeta (buchta) Babiččin falešný tatarák