Fitweb.cz
Recepty Fitweb - logo
Maso Pokrmy Chuťovky Zdravě i chutně Přílohy Moučníky Nápoje Polévky Ostatní Rýže Těstoviny Zeleninové Mléčné
Maso
Pokrmy
Chuťovky
Zdravě i chutně
Přílohy
Moučníky
Nápoje
Polévky
Ostatní
Rýže
Těstoviny
Zeleninové
Mléčné

Avignonský rumpsteak s cibulí

3.09

hodnoceno: 11
Příprava: neuvedeno
Porce: neuvedeno
Kalorie: neuvedeno

Suroviny

    • 2
      cibule
    • máslo
    • sůl
    • 1
      plátek hovězí roštěná
    • pepř mletý
    • špagety
    • 0,5
      lžička tymián
    • 0,5
      kostka hovězí vývar
    • kopr
    • 1
      bobkový list
    • 125
      ml bílé víno - suché
    • 125
      ml horká voda

Postup přípravy receptu

  • Cibule nakrájíme na tenká kolečka, která ve velké těžké pánvi osmahneme na másle do sklovita. Přidáme na malé kousky roztrhaný bobkový list, tymián a řádně opepříme. Přilijeme víno a vývar (z půl kostky rozpuštěné ve 125 ml vroucí vody). Dusíme, až se vypaří většina tekutiny, přidáme trochu kopru, promícháme a obsah pánve dáme stranou, udržujeme v teple. Pánev opláchneme, osušíme a rozpustíme v ní na velkém plameni asi 3 lžíce másla (kdo se bojí přepalování může nakombinovat s arašídovým či kukuřičným olejem). Mezitím omyjeme maso, osušíme a z obou stran jen velmi krátce a mírně naklepeme (spíš je to takové poklepání). Opékáme po dobu, která odpovídá oblíbenému stupni propečení (viz dole). Až nyní steak z obou stran osolíme a opepříme, položíme na talíř, na maso dáme větší část cibulové směsi, zbytek dáme na špagety, které jsme zvolili jako přílohu.
  • Poznámky: Kdo chce, může jako variaci použít místo bílého vína i červené, např. Bordeaux. Doba úpravy masa dle stupně propečenosti – uvedené časy se vztahují na dobu, po kterou musí být každá strana opékaná:
  • Blue rare/very rare/blood rare/Black and Blue/Pittsburgh Rare: maso má uvnitř teplotu 37,8 °C – je zvenku jen mírně opečené, uvnitř červené a sotva ohřáté – doba úpravy 1–1,5 minut na max. plameni
  • Rare: teplota uvnitř 48,9 °C – vnější strany jsou šedohnědé, vnitřek je červený a mírně teplý, 1,5–2 minuty na velkém plameni
  • Medium rare: teplota uvnitř 52,2 °C – pokud jinak nespecifikováno, jedná se o minimální stupeň úpravy ve Steak Housech, maso má celočervený teplý prostředek – 2,5 minuty na středním plameni
  • Medium: teplota uvnitř 57,2 °C – prostředek masa je horký a červený, obklopený růžovou – 3 minuty na středním plameni
  • Medium well done: teplota uvnitř 62,8°C – maso je kolem prostředku světle růžové – 4 minuty na středním plameni
  • Well done: teplota uvnitř 73,9 °C – maso je skrz naskrz šedohnědé a mírně připálené – 5 minut na středním až malém plameni (pro doplnění: tepelně neupravenému stavu se odborně říka raw (angl. pro syrový), využívá se např. při výrobě tataráků, většinou pak ale z pravé svíčkové).
Zařazení: Hovězí

Podobné recepty

Mohlo by vás zajímat

Použité suroviny: Bílé víno - suché Bobkový list Cibule Horká voda Hovězí roštěná Hovězí vývar Kopr Máslo Pepř mletý Špagety Sůl Tymián

Doporučujeme

Nedávno navštívené recepty:

Míša řezy bez mouky Pouťové koláčky Židovina
Pečené brambory se špenatovými listy a volským okem Ovíněné zelí Omáčka Bolognese
Půlměsíce z tvarohového těsta Gulášová z mletého Rychlý drobenkový koláč
Buřty na pivu Základní kynuté těsto Pekingské maso

Další doporučené recepty:

Asijské kuře Asijské kuře na pánvi wok Asijské tajemství Asijský kuskus Aspikový dort
Atlasovy řecké patates sto fourno Ausburské řezy Ausburské řezy Australská čokoládová buchta z červené řepy Australský česnekový chléb
Avokádová pomazánka Avokádové guacamole Avokádový předkrm Avokádový salát Avokádový salát s jogurtem
Azu po česku Azu po tatarsku Babeta Babeta (buchta) Babiččin falešný tatarák