Avignonský rumpsteak s cibulí

3.09

hodnoceno: 11

Příprava: neuvedeno

Porce: neuvedeno

Kalorie: neuvedeno

Suroviny

- 2
  cibule
- máslo
- sůl
- 1
  plátek hovězí roštěná
- pepř mletý
- špagety
- 0,5
  lžička tymián
- 0,5
  kostka hovězí vývar
- kopr
- 1
  bobkový list
- 125
  ml bílé víno - suché
- 125
  ml horká voda

Postup přípravy receptu

Cibule nakrájíme na tenká kolečka, která ve velké těžké pánvi osmahneme na másle do sklovita. Přidáme na malé kousky roztrhaný bobkový list, tymián a řádně opepříme. Přilijeme víno a vývar (z půl kostky rozpuštěné ve 125 ml vroucí vody). Dusíme, až se vypaří většina tekutiny, přidáme trochu kopru, promícháme a obsah pánve dáme stranou, udržujeme v teple. Pánev opláchneme, osušíme a rozpustíme v ní na velkém plameni asi 3 lžíce másla (kdo se bojí přepalování může nakombinovat s arašídovým či kukuřičným olejem). Mezitím omyjeme maso, osušíme a z obou stran jen velmi krátce a mírně naklepeme (spíš je to takové poklepání). Opékáme po dobu, která odpovídá oblíbenému stupni propečení (viz dole). Až nyní steak z obou stran osolíme a opepříme, položíme na talíř, na maso dáme větší část cibulové směsi, zbytek dáme na špagety, které jsme zvolili jako přílohu.
Poznámky: Kdo chce, může jako variaci použít místo bílého vína i červené, např. Bordeaux. Doba úpravy masa dle stupně propečenosti – uvedené časy se vztahují na dobu, po kterou musí být každá strana opékaná:
Blue rare/very rare/blood rare/Black and Blue/Pittsburgh Rare: maso má uvnitř teplotu 37,8 °C – je zvenku jen mírně opečené, uvnitř červené a sotva ohřáté – doba úpravy 1–1,5 minut na max. plameni
Rare: teplota uvnitř 48,9 °C – vnější strany jsou šedohnědé, vnitřek je červený a mírně teplý, 1,5–2 minuty na velkém plameni
Medium rare: teplota uvnitř 52,2 °C – pokud jinak nespecifikováno, jedná se o minimální stupeň úpravy ve Steak Housech, maso má celočervený teplý prostředek – 2,5 minuty na středním plameni
Medium: teplota uvnitř 57,2 °C – prostředek masa je horký a červený, obklopený růžovou – 3 minuty na středním plameni
Medium well done: teplota uvnitř 62,8°C – maso je kolem prostředku světle růžové – 4 minuty na středním plameni
Well done: teplota uvnitř 73,9 °C – maso je skrz naskrz šedohnědé a mírně připálené – 5 minut na středním až malém plameni (pro doplnění: tepelně neupravenému stavu se odborně říka raw (angl. pro syrový), využívá se např. při výrobě tataráků, většinou pak ale z pravé svíčkové).

Zařazení: Hovězí

Podobné recepty

Houskové uzenářské knedlíky

Masovo-papriková směs

Šunkovo-sýrové karbanátky

Čevabčiči

Rajčata s cibulí

Rajčata umyjeme, nakrájíme na kostičky či plátky a společně s nadrobno nakrájenou cibulí dáme do mísy. V hrníčku… více o Rajčata s cibulí

Vepřové s cibulí – minutka

Vepřové maso pokrájíme na nudličky (kostky), osolíme a opepříme. Cibuli pokrájíme na silnější půlměsíčky nebo kolečka.… více o Vepřové s cibulí – minutka

Žampionová omáčka s cibulí

Na kousky pokrájenou cibuli osmahneme na 25 gramech másla. Jakmile zesklovatí, přidáme pokrájené žampiony (kostičky,… více o Žampionová omáčka s cibulí

Mohlo by vás zajímat

Dorty, které vypadají jako hořící svíčky: Sladká iluze, kterou…

Pokud milujete dezerty, které zaujmou nejen svou chutí, ale i tím, jak vypadají, pak jsou… Celý článek

Báječné horké nápoje, které vás zahřejí na duši i na jazyku

Chystáte se v sychravých podzimních dnech zalézt pod deku a pustit si oblíbený film? Udělejte… Celý článek

Vyrobte si adventní kalendář: Rychlé nápady, z čeho je vyrobit i…

Chcete si čekání na Vánoce zpříjemnit originálním způsobem? Vlastnoručně vyrobený adventní… Celý článek

Nevykašlete se na kašel: Zbavit se ho pomůže cibule, bylinky i…

Kašel je nepříjemná věc. Budí vás ze spánku, vysiluje, namáhá břišní svaly a rozšiřuje infekci… Celý článek

Použité suroviny: Bílé víno - suché Bobkový list Cibule Horká voda Hovězí roštěná Hovězí vývar Kopr Máslo Pepř mletý Špagety Sůl Tymián

Doporučujeme

Česnekové kuře

Kuře rozčtvrtíme. Česnek rozmačkáme a dobře promícháme se solí a pepřem. Touto směsí potřeme kuře pod kůží, kůži zvenku… více o Česnekové kuře

Koláč Janka

Cukr a žloutky utřeme do pěny, postupně přidáváme olej, kakao, mouku s práškem do pečiva a sníh. Těsto nalejeme na… více o Koláč Janka

Nadnešená bábovka

Jablka oloupeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na malé kostičky. Zakápneme citronovou štávou a přidáme pokrájené meruňky… více o Nadnešená bábovka

Surimi rizoto

Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme kousky surimi masa, trochu citrónového pepře, sůl a propláchnutou rýži.… více o Surimi rizoto

Vepřová játra na smetaně

Odblaněná a očištěná játra nakrájíme na kostky, cibuli nakrájenou na drobno společně s očištěnou zeleninou nakrájenou… více o Vepřová játra na smetaně

Cibulačka z Provence

Cibuli nakrájíme na kolečka dáme do hrnce spolu s 1 dl vody a olejem. Uvedeme do varu a dusíme, až je voda vydušená.… více o Cibulačka z Provence

Cookies

Všechny přísady uhněteme šlehačem s metlami na kynuté těsto. Na plech tvoříme kopečky, pečeme ve střední troubě 10-15… více o Cookies

Náprstkové koláčky

Smícháme prosátou mouku s cukrem. K tomu přidáme změklé máslo, žloutky a citronovou kůru. Uděláme těsto, které v… více o Náprstkové koláčky

Burizonový chlebíček ze Salka

Uvařené salko dáme do mísy, přidáme rozměklé máslo a rozmixujeme. Poté přisypeme sáček burizonů a promícháme. Z hmoty… více o Burizonový chlebíček ze Salka