Fitweb.cz
Recepty Fitweb - logo
Maso Pokrmy Chuťovky Zdravě i chutně Přílohy Moučníky Nápoje Polévky Ostatní Rýže Těstoviny Zeleninové Mléčné
Maso
Pokrmy
Chuťovky
Zdravě i chutně
Přílohy
Moučníky
Nápoje
Polévky
Ostatní
Rýže
Těstoviny
Zeleninové
Mléčné

Konfitovaná kachní stehna s červeným zelím a bramborovými noky

3.5

hodnoceno: 2
Příprava: 600 minut
Porce: 4
Kalorie: neuvedeno

Suroviny

  • Kachní stehna
    • 1
      ks cibule
    • 1
      snítka rozmarýn čerstvý
    • 1
      špetka drcený kmín místo rozmarýnu
    • 1
      lžíce hrubá sůl
    • 4
      ks kachní stehna
  • Červené zelí
    • 1
      špetka sůl
    • 100
      ml červené víno
    • 100
      g šalotka
    • 1
      lžíce bílý vinný ocet
    • 600
      g červené zelí
    • 1
      špetka pepř celý čerstvě namletý
    • 3
      ks jablka
    • 2
      lžíce kachní sádlo
    • 4
      lžíce cukr krupice podle toho, jak jsou jablka sladká
  • Bramborové noky
    • 1
      špetka sůl
    • 1
      ks vejce
    • 1
      ks žloutek
    • 1
      kg vařené brambory
    • 1
      miska hrubá sůl pokud brambory pečeme

Postup přípravy receptu

  • Kachní stehna očistíme, opláchneme, osušíme a osolíme. Dáme do pekáčku, posypeme bylinkami a cibulí, přikryjeme a necháme přes noc odležet. Druhý den vytáhneme stehna ze soli a vložíme do čistého pekáčku. Přidáme bylinky a česnek.
  • Pekáček přikrytý alobalem vložíme do trouby a pečeme při 160 °C doměkka (cca 2–⁠3 hodiny dle velikosti stehen a stáří drůbeže).
  • Nepřiléváme vodu, během pečení se rozpustí kachní tuk a v něm se stehna upečou.
  • Z pekáčku vylijeme výpek, přilijeme max 100 ml vody a při 190 °C dopečeme kůrku dokřupava –⁠ maximálně 10 minut. Během této poslední fáze můžeme potírat stehna medem.
  • Kachní stehna –⁠ konfitovaná
  • Příprava je stejná jako u tradičního pečení, ale kachnu zaléváme kachním sádlem, přikryjeme alobalem a konfitujeme na 100 stupňů cca 8 hodin.
  • Před podáváním dáme do trouby na 200 stupňů na gril nebo horký vzduch na cca 10 minut, aby se udělala kůrka.
  • Šťáva –⁠ slijeme sádlo, usazeninu necháme vyvařit. NEMIXOVAT –⁠ jinak zesvětlá. Máslo přidáváme až nakonec.
  • Červené zelí na karamelu s jablky
  • Zelí nakrouháme na tenké nudličky, cibuli nakrájíme na nudličky, jablko oloupeme a nastrouháme nahrubo.
  • Na pánvi necháme zkaramelizovat cukr do světlehnědé medové konzistence. Na karamel dáme nakrájenou cibuli, přidáme kachní sádlo, začneme míchat a cibuli necháme zesklovatět.
  • Přidáme zelí a dobře promícháme. Chvíli restujeme, zastříkneme červeným vínem a necháme odpařit.
  • Vložíme jablka, ochutíme solí, pepřem a kmínem. Dobře promícháme. Přikryjeme poklicí, ztlumíme plamen a za občasného promíchání necháme cca 10 minut dusit ve vlastní šťávě. Nakonec dochutíme solí, bílým vinným octem a cukrem.
  • Bramborové noky
  • Brambory uvaříme (nebo lépe upečeme při 180 °C 40 minut položené na hrubozrnné soli) ve slupce doměkka.
  • Poté je oloupeme a propasírujeme nebo je pomeleme na mlýnku na maso najemno. Přidáme všechny přísady a vypracujeme těsto.
  • Vyválíme válečky, ze kterých tvarujeme noky (podsypáváme hladkou moukou). Vaříme ve vařící vodě asi 5 minut (doporučuji jeden nok vyzkoušet rozkrojením).
  • Po zcezení noky dáme do studené vody, aby se zastavilo vaření. Před podáváním obalíme noky kachním sádlem a dáme na pánev, ale nemícháme.
Zařazení: Drůbeží

Podobné recepty

Mohlo by vás zajímat

Použité suroviny: Bílý vinný ocet Červené víno Červené zelí Cibule Cukr krupice Drcený kmín Hrubá sůl Jablka Kachní sádlo Kachní stehna Pepř celý Rozmarýn Šalotka Sůl Vařené brambory Vejce Žloutek

Doporučujeme

Gerbeaud
Hodnoceni receptu: 2.84

Do rozpuštěného másla přidáme cukr, žloutky, mouku a předem připravený kvásek (z mléka a droždí). Necháme vykynout.… více o Gerbeaud

Nedávno navštívené recepty:

Co se starým mazancem Jablka plněná mletým masem Kakaové košíčky s tvarohem a ovocem
Pangasius na kari Masová směs s brokolicí po čínsku Ořechové kostky
Dresink na hlávkový salát Čokoládové muffiny k nakousnutí Pomazánka s ředkvičkami
Rajčatový salát Palačinky s nutellou a čoko šlehačkou Cheesecake čokoládový

Další doporučené recepty:

Koláčky z Bystřice Koláčky z listového těsta Koláčky z majonézy Koláčové těsto Kolečka z nivy
Koleno z papiňáku a remosky Kolínka se zelím a nivou Kološvárské zelí Koňaková bábovka Konfitovaná kachna s dvoubarevným zelím a knedlíkem
Konfitované jehněčí kolínko s limetkovo-batátovým pyré Konšelské peklo Kontrabáš Koprová kulajda Koprová omáčka od maminky
Koprovka podle mámy Kopřivové bramboráčky Kopřivový sirup Korbáčový závin Kornoutky plněné tvarohem