Konfitovaná kachní stehna s červeným zelím a bramborovými noky

Name: Konfitovaná kachní stehna s červeným zelím a bramborovými noky
Total time: 600 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 1 ks cibule; 1 snítka rozmarýn; 1 špetka drcený kmín; 1 lžíce hrubá sůl; 4 ks kachní stehna; 1 špetka sůl; 100 ml červené víno; 100 g šalotka; 1 lžíce bílý vinný ocet; 600 g červené zelí; 1 špetka pepř celý; 3 ks jablka; 2 lžíce kachní sádlo; 4 lžíce cukr krupice; 1 špetka sůl; 1 ks vejce; 1 ks žloutek; 1 kg vařené brambory; 1 miska hrubá sůl

3.5

hodnoceno: 2

Příprava: 600 minut

Porce: 4

Kalorie: neuvedeno

Suroviny

Kachní stehna
- 1
  ks cibule
- 1
  snítka rozmarýn čerstvý
- 1
  špetka drcený kmín místo rozmarýnu
- 1
  lžíce hrubá sůl
- 4
  ks kachní stehna
Červené zelí
- 1
  špetka sůl
- 100
  ml červené víno
- 100
  g šalotka
- 1
  lžíce bílý vinný ocet
- 600
  g červené zelí
- 1
  špetka pepř celý čerstvě namletý
- 3
  ks jablka
- 2
  lžíce kachní sádlo
- 4
  lžíce cukr krupice podle toho, jak jsou jablka sladká
Bramborové noky
- 1
  špetka sůl
- 1
  ks vejce
- 1
  ks žloutek
- 1
  kg vařené brambory
- 1
  miska hrubá sůl pokud brambory pečeme

Postup přípravy receptu

Kachní stehna očistíme, opláchneme, osušíme a osolíme. Dáme do pekáčku, posypeme bylinkami a cibulí, přikryjeme a necháme přes noc odležet. Druhý den vytáhneme stehna ze soli a vložíme do čistého pekáčku. Přidáme bylinky a česnek.
Pekáček přikrytý alobalem vložíme do trouby a pečeme při 160 °C doměkka (cca 2–⁠3 hodiny dle velikosti stehen a stáří drůbeže).
Nepřiléváme vodu, během pečení se rozpustí kachní tuk a v něm se stehna upečou.
Z pekáčku vylijeme výpek, přilijeme max 100 ml vody a při 190 °C dopečeme kůrku dokřupava –⁠ maximálně 10 minut. Během této poslední fáze můžeme potírat stehna medem.
Kachní stehna –⁠ konfitovaná
Příprava je stejná jako u tradičního pečení, ale kachnu zaléváme kachním sádlem, přikryjeme alobalem a konfitujeme na 100 stupňů cca 8 hodin.
Před podáváním dáme do trouby na 200 stupňů na gril nebo horký vzduch na cca 10 minut, aby se udělala kůrka.
Šťáva –⁠ slijeme sádlo, usazeninu necháme vyvařit. NEMIXOVAT –⁠ jinak zesvětlá. Máslo přidáváme až nakonec.
Červené zelí na karamelu s jablky
Zelí nakrouháme na tenké nudličky, cibuli nakrájíme na nudličky, jablko oloupeme a nastrouháme nahrubo.
Na pánvi necháme zkaramelizovat cukr do světlehnědé medové konzistence. Na karamel dáme nakrájenou cibuli, přidáme kachní sádlo, začneme míchat a cibuli necháme zesklovatět.
Přidáme zelí a dobře promícháme. Chvíli restujeme, zastříkneme červeným vínem a necháme odpařit.
Vložíme jablka, ochutíme solí, pepřem a kmínem. Dobře promícháme. Přikryjeme poklicí, ztlumíme plamen a za občasného promíchání necháme cca 10 minut dusit ve vlastní šťávě. Nakonec dochutíme solí, bílým vinným octem a cukrem.
Bramborové noky
Brambory uvaříme (nebo lépe upečeme při 180 °C 40 minut položené na hrubozrnné soli) ve slupce doměkka.
Poté je oloupeme a propasírujeme nebo je pomeleme na mlýnku na maso najemno. Přidáme všechny přísady a vypracujeme těsto.
Vyválíme válečky, ze kterých tvarujeme noky (podsypáváme hladkou moukou). Vaříme ve vařící vodě asi 5 minut (doporučuji jeden nok vyzkoušet rozkrojením).
Po zcezení noky dáme do studené vody, aby se zastavilo vaření. Před podáváním obalíme noky kachním sádlem a dáme na pánev, ale nemícháme.

Zařazení: Drůbeží

Podobné recepty

Candát s asijským pestem

Filé s česnekovou majonézou

Čočka Beluga s pstruhem lososovitým

Tuňákové karbanátky

Vepřové výpečky s červeným zelím

Vepřové výpečky: Maso nakrájíme na větší kostky (asi 3 cm), osolíme, opepříme, pokmínujeme, potřeme česnekem. Cibuli… více o Vepřové výpečky s červeným zelím

Pečená kachna s červeným zelím a bramborovým…

Kachnu den před pečením nasolíme, okmínujeme a nacpeme cibulí a jablky. Druhý den pečeme v troubě rozpálené na 140 °C… více o Pečená kachna s červeným zelím a bramborovým knedlíkem

Konfitovaná kachna s dvoubarevným zelím a…

Kachní stehna zbavíme zbylého peří, osolíme, opepříme a okmínujeme. Vložíme do hlubokého pekáče, přidáme sádlo a… více o Konfitovaná kachna s dvoubarevným zelím a knedlíkem

Mohlo by vás zajímat

4 nejlepší snídaně plné bílkovin: Zasytí vás, nepřiberete po…

Snídaně je často označována za nejdůležitější jídlo dne. A není divu. Právě první jídlo po… Celý článek

Nejlepší domácí kečupy, díky kterým zpracujete úrodu ze zahrádky…

Povedla se vám tento rok pořádná rajčatová úroda? Není nic jednoduššího než zpracovat rajčata… Celý článek

Od pondělí do pátku: Zářijové večeře, které budete mít do 30…

Prázdniny skončily a se školou nastal pro mnohé i tradiční shon. A proto si k večeři udělejte… Celý článek

Jednoduchá a luxusní budapešťská pomazánka: Stačí trochu…

Budapešťská pomazánka z tvarohu a vonící paprikou už řadu let patří k nejoblíbenějším… Celý článek

Použité suroviny: Bílý vinný ocet Červené víno Červené zelí Cibule Cukr krupice Drcený kmín Hrubá sůl Jablka Kachní sádlo Kachní stehna Pepř celý Rozmarýn Šalotka Sůl Vařené brambory Vejce Žloutek

Doporučujeme

Kokosove cukrovi

Mouku smícháme s cukrem a kokosem. Přidáme pokrájené máslo a zpracujeme těsto, které necháme hodinu v chladničce… více o Kokosove cukrovi

Jahodové řezy se šlehačkou

Den před pečením zákusku 90 minut vaříme neotevřenou konzervu slazeného mléka v dostatečném množství vody. Potom ho… více o Jahodové řezy se šlehačkou

Kuře na smetaně a medu

Z kuřete nebo kuřecích prsou nakrájíme malé kousky. Smícháme smetanu a šlehačku do misky, přidáme cca dvě lžíce medu,… více o Kuře na smetaně a medu

Výborný knedlík k bůčku

Půl kila brambor vařených ve slupce oloupeme a nastrouháme. Přidáme 2 kila syrových brambor jemně nastrouhaných.… více o Výborný knedlík k bůčku

Placičky z brambor

Brambory a cibuli oloupeme. Obojí nastrouháme, vymačkáme vodu a necháme okapat v sítku. Přidáme vejce, sůl, mouku a… více o Placičky z brambor

Kinder řezy

Pečlivě oddělíme žloutky od bílků.Vyšleháme tuhý sníh.Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny,pak přidáme mouku,olej,prášek… více o Kinder řezy

Drobenkový vanilkovo-tvarohový…

**Tvarohová směs:** tvarohy smícháme s cukrem a pudinkem. Ingredience na drobenku si dáme do mísy a vše promneme… více o Drobenkový vanilkovo-tvarohový koláč

Vepřové plátky na medu

Maso nakrájíme na tenké plátky a připravíme marinádu. Plátky marinádou důkladně po obou stranách potřeme, uložíme do… více o Vepřové plátky na medu

Rychlé koblihy

Kváskem zaděláme těsto, necháme přikryté 20 min. kynout. Pak vyválíme, vykrájená kolečka smažíme ve fritovacím hrnci… více o Rychlé koblihy

Sushi pro začátečníky

**Příprava rýže** Základem sushi jsou nejen kvalitní ingredience, ale především správně uvařená rýže. Pokud se rýži… více o Sushi pro začátečníky

Klasické palačinky mojí maminky

Rozklepneme vejce a přidáme mléko, abychom v odměrce i s vejcem dorovnali hladinu na 500 ml. Dále přidáme mouku, špetku… více o Klasické palačinky mojí maminky