Fitweb.cz
Recepty Fitweb - logo
Maso Pokrmy Chuťovky Zdravě i chutně Přílohy Moučníky Nápoje Polévky Ostatní Rýže Těstoviny Zeleninové Mléčné
Maso
Pokrmy
Chuťovky
Zdravě i chutně
Přílohy
Moučníky
Nápoje
Polévky
Ostatní
Rýže
Těstoviny
Zeleninové
Mléčné

Listové těsto dle časopisu F.O.O.D.

3.38

hodnoceno: 8
Příprava: neuvedeno
Porce: neuvedeno
Kalorie: neuvedeno

Suroviny

    • 125
      g máslo (rozkrájené na kousky)
    • 1
      špetka sůl
    • 250
      ml voda
    • 500
      g hladká mouka
    • 1
      ks citronová šťáva (z jednoho citrónu)
  • Na mezivrstvu
    • 500
      g máslo (rozkrájené na dvacet plátků)

Postup přípravy receptu

  • I když jeho příprava není zrovna z rodu těch „hotovo za 15 minut“, přesto se čas věnovaný magické přeměně mouky a másla v křehounké lístkující těsto bohatě zúročí. Nevěříte? Přesvědčte se!
  • ----
  • Nejpohodlněji v kuchyňském robotu nechte dobře promísit mouku, 125 g másla a špetku soli, až se začnou tvořit hrudky. Přidejte 250 ml vody s citronovou šťávou a hněťte ještě tak dlouho, až se těsto začne spojovat. Vyklopte na pomoučněný vál a rukama vypracujte v hladké těsto (obr. 1). To zabalte do potravinářské fólie a v ledničce nechte přes noc odpočívat.
  • Po vybalení z fólie těsto na pomoučněném válu rozválejte na plát o velikosti asi 25 x 60 cm, užší stranou k sobě. Plát těsta si pomyslně rozdělte na třetiny a prostředek poklaďte polovinou máslových plátků (obr. 2). Překryjte vrchní třetinou těsta ( obr. 3) a poklaďte zbylým máslem. Spodní třetinu těsta překlopte přes máslo, otočte proti směru hodinových ručiček o 90 stupňů a přehněte na polovinu.
  • Opět rozválejte na velikost 25 x 60 cm, užší stranou k sobě (obr. 4). Vrchní třetinu přehněte a překryjte spodní třetinou. Opět otočte, přehněte na polovinu a ještě jednou na polovinu, až získáte malý balíček. Ten zabalte do potravinářské fólie a v ledničce chlaďte 2 až 3 hodiny. Celý proces od rozválení na 25 x 60 cm po zabalení do fólie a chlazení v ledničce zopakujte ještě čtyřikrát. Abyste si pamatovali,
  • kolikrát už jste postup provedli, vmáčkněte do posledního balíčku bříškem palce důlek, od jednoho do čtyř.
  • ----
  • =====Know-how=====
  • Listové těsto lze bez nadsázky považovat za jednu z největších kuchyňských výzev, ke které i zkušení kuchaři přistupují s posvátnou úctou. I když je jeho příprava náročná na čas a preciznost provedení, ve chvíli, kdy se do ní pustíte, vás uchvátí, neboť její rytmus připomíná Ravelovo Bolero. Podle jakéhosi kulinárního a matematického vzorce se vytvářejí vrstvičky těsta.
  • Zdokonalení přípravy listového těsta je připisováno legendárnímu francouzskému šéfkuchaři jménem Antonin Carême. Jeho metoda vytváření vrstevnaté struktury pomocí šesterého otáčení těsta mu dává báječnou lehkost a křehkost. Použití másla pak ničím nenapodobitelnou vůni a lahodnost. Když už se do jeho přípravy pustíte, nemůžeme vám zatajit ani to, že můžete zkusit až polovinu mouky nahradit celozrnnou a i tu můžete ještě vylepšit třeba lněnými semínky.
Zařazení: Ostatní Pečiva

Podobné recepty

Mohlo by vás zajímat

Použité suroviny: Citronová šťáva Hladká mouka Máslo Sůl Voda

Doporučujeme

Nedávno navštívené recepty:

Jablečný kynutý koláč se smetanou Kapustové měšce plněné masem Sýrová roláda se šunkou
Vodnické koláčky Babiččina zelnačka Kokosové dukátky (Anglie)
Mleté maso na havajský způsob Šťouchané brambory Čertovská omáčka
Pampeliškový med Kaldoun Pravá italská oizza

Další doporučené recepty:

Linecký koláč – co dům dal Linecký koláč mlsné Ivy Linecký koláč s jablky a drobenkou Linguine pomodori Lískové koláčky – Oči
Lískové placičky Listové šátečky Listové šátečky (nejen) s tuňákem Listové těsto Listové těsto – rychlé
Listový koláč s mascarpone a nektarinkami Listový závin bez překládání Listový závin naslano Listový závin se špenátem a balkánským sýrem Litá bublanina
Litá buchta Litý ořechový chlebíček Lívance od Tatínka Lívance podle Jamie Olivera Lívance s borůvkami a medovou omáčkou