Srnka na smetaně (svíčková) s karlovarským knedlíkem a brusinkami

3.72

hodnoceno: 18

Příprava: neuvedeno

Porce: 10

Kalorie: neuvedeno

Suroviny

- 4
  ks cibule
- 1
  svazek petrželová nať velkolistá
- 750
  g máslo
- 1
  kg celer
- sůl
- 4
  lžíce hořčice plnotučná
- 1
  kg mrkev
- 150
  g hladká mouka
- 0,6
  l ocet
- 5
  ks vejce
- 0,3
  kg petržel
- 0,5
  l mléko
- 200
  g hrubá mouka
- 20
  ks rohlík
- pepř mletý
- 0,3
  dl bílé víno
- 3
  ks citron
- 5
  snítka tymián čerstvý
- 0,5
  l smetana
- 0,3
  l portské víno Ruby
- 0,2
  dl tuk
- 6
  ks bobkový list
- 2
  snítka rozmarýn čerstvý
- 10
  ks nové koření
- 300
  g brusinky čerstvé
- 10
  ks pepř celý
- 200
  g špek
- 1
  ks srnčí kýta 2–2,5 kg
- 2
  ks jablka
- 2
  kg cukr

Postup přípravy receptu

Srnčí maso protkneme špekem, osolíme, opepříme a ze všech stran osmahneme (orestujeme) na tuku. Kořenovou zeleninu pokrájenou na kostičky orestujeme na másle dozlatova, přidáme nakrájenou cibuli, jablko a divoké koření (zabalené do měšce). Přidáme cukr, necháme zkaramelizovat, přidáme hořčici a ocet, necháme odvařit. Přidáme bílé víno, orestované maso a zalijeme vodou nebo vývarem. Když je maso dostatečně měkké, vyjmeme jej z omáčky, odebereme polovinu zeleniny a vyjmeme také měšec s divokým kořením. Omáčku zahustíme jíškou, necháme dostatečně provařit, pak přidáme máslo a čerstvou smetanu a vše dojemna vymixujeme. Ochutnáme, popřípadě dochutíme. Na knedlíky nakrájíme rohlíky na kostičky, rozdělíme žloutky a bílky zvlášť. Z bílků ušleháme sníh, vše dáme do jedné mísy, přidáme sůl, pepř, mléko, máslo, nasekanou petrželku a trochu hrubé mouky. Umícháme těsto, ze kterého vytvoříme váleček a zabalíme do utěrky. Svážeme provázkem a dáme pomalu vařit, zhruba na 20–25 minut. Přebrané brusinky vysypeme na karamel udělaný z cukru, přidáme trochu portského vína, sůl a necháme lehce podusit na požadovanou konzistenci. Nakonec přidáme lžíci másla.

Zařazení: Zvěřina

Podobné recepty

Souvlaki s tzatziki

Kořeněný paprikový bok

Houbové hovězí na špeku a bylinkách

Masové ravioli s batáty a pažitkou

Hospodská svíčková na smetaně

Opláchnuté díly masa protkneme slaninou a osolíme. Očištěnou zeleninu a cibuli nakrájíme na plátky, mírně osmahneme na… více o Hospodská svíčková na smetaně

Svíčková na smetaně pro dva

Hovězí maso na několika místech nařízneme a prošpikujeme kousky slaniny. Osolíme, opepříme a na pánvi zprudka opečeme… více o Svíčková na smetaně pro dva

Svíčková na smetaně pro kuchaře

Opláchnutý díl masa protkneme slaninou a osolíme. Očištěnou zeleninu a cibuli nakrájíme na plátky a osmahneme na… více o Svíčková na smetaně pro kuchaře

Mohlo by vás zajímat

Všechny chutě F.O.O.D. pikniku

Ladronka poslední srpnovou neděli byla lahůdková. Patnáctý ročník gastronomického festivalu F… Celý článek

Od pondělí do pátku: Rychlé večeře z pánve

Proč si někdy tak komplikujeme život horami špinavých hrnců, když by nám stačila k přípravě… Celý článek

Obědy do krabičky: Nejlepší recepty, se kterými ušetříte a…

Oběd do krabičky byl dlouhou dobu spojován se zdravým životním stylem, dnes se ale pro mnohé… Celý článek

Dorty pro knihomoly jsou hit! Pokochejte se sladkým uměním,…

Každý milovník knih nad nimi musí zaplesat. A nejen on. Dorty, které dokonale kombinují… Celý článek

Doporučujeme

Kuřecí zeleninový špíz

Omyté maso nakrájíme na 24 kostek. Posekaný česnek smícháme s olejem, citronovou šťávou a kari kořením. Přidáme kostky… více o Kuřecí zeleninový špíz

Kokosky jako z cukrárny

**Asi na 40ks.** Vše do mísy a šlehat do hladka, z kraje šlehám na málo, pak na nejvyšší stupeň. Na 2 plechy pečící… více o Kokosky jako z cukrárny

Špenátové těstoviny s kuřecím masem

Uvaříme těstoviny dle návodu na sáčku. Na nánev dáme olej, a na kostičky pokrájené kuřecí maso, přídáme česnek… více o Špenátové těstoviny s kuřecím masem

Vepřové nudličky na kari

nakrájet maso na nudličky.zprudka osmažit na troše oleje,na to na kolečka nakrájenou cibuli,osolit,podlít a dusit. pak… více o Vepřové nudličky na kari

Rizoto s kuřecím masem a slaninkou

Dáme vařit rýži (já přidávám do vařící vody ještě kostku zeleninového bujonu) a mezitím si pokrájíme mrkev a pórek na… více o Rizoto s kuřecím masem a slaninkou

Špagety

vezmeme si hrnec nalijeme vodu a nasipeme sůl potom vložíme špagety a necháme uvařit 5-10 min. vezmeme si sítko a dáme… více o Špagety

Úžasně rychlá tvarohová buchta s…

Všechny přísady na těsto vyšleháme v míse . V druhé míse si zpracujeme tvarohovou náplň- opět vše smícháme dohromady -… více o Úžasně rychlá tvarohová buchta s povidlím

Cizrnová polévka s řapíkatým…

Cizrnu namočíme do studené vody na 12 hodin a pak uvaříme (v tlakovém hrnci 20 minut). Přidáme na kousky nakrájený… více o Cizrnová polévka s řapíkatým celerem

Skořicový koláč se švestkami

Máslo, koření a nastrouhanou citronovou kůru rozmícháme, přimícháme práškový cukr a žloutky. Z bílků a cukru ušleháme… více o Skořicový koláč se švestkami

Jablkový moučník

Šlehám vejce s cukrem a pak přidávám ostatní suroviny. Peču ve vymazané a vysypané nádobě na horký vzduch 160 stupňu… více o Jablkový moučník

Buchta BeBe

Všechny suroviny na těsto smícháme a upečeme piškot. Příprava krému: Pudinky uvaříme v 1 litru mléka, osladíme dle… více o Buchta BeBe

Třešňový pohár pro dospělé

Necháme zavařit víno s cukrem, přidáme třešně a povaříme za častého promíchání zhruba 15-20 min (zhoustne). Přilejeme… více o Třešňový pohár pro dospělé