Tažený štrúdl (závin)

Name: Tažený štrúdl (závin)
Total time: 90 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 100 g máslo; 1 špetka sůl; 280 g hladká mouka; 1 ks vejce; 0.5 lžička citronová šťáva; 2 lžíce olej; 100 ml teplá voda; rozinky; skořice; 4 lžíce strouhanka; ořechy; 1 kg jablka; cukr

2.8

hodnoceno: 10

Příprava: 90 minut

Porce: 4

Kalorie: neuvedeno

Suroviny

Na potření
- 100
  g máslo nebo Hera
Těsto
- 1
  špetka sůl
- 280
  g hladká mouka
- 1
  ks vejce
- 0,5
  lžička citronová šťáva nebo ocet
- 2
  lžíce olej
- 100
  ml teplá voda
Náplň
- rozinky
- skořice nebo skořicový cukr
- 4
  lžíce strouhanka
- ořechy nemusí být
- 1
  kg jablka
- cukr

Postup přípravy receptu

Do mísy prosijte mouku a utvořte v ní důlek. Rozmíchejte vejce, vodu, olej, sůl a citronovou šťávu a vlijte do důlku. Hmotu začněte zpracovávat od středu, nejdříve s pomocí nože, poté už rukama. Připravte měkké, nepříliš lepivé těsto. Pokud je moc suché, přidejte trochu vody, v opačném případě přisypte mouku.
Těsto propracovávejte na podložce tak dlouho, dokud není hladké, lesklé a nelepivé. Pak utvořte 2 nízké bochánky a nejméně na půl hodiny je schovejte pod nahřátý hrnec, na který položíte další hrnec s horkou vodou a pokličkou. Mezitím si oloupejte jalbka, zbavte je jádřinců a nakrájejte na tenké plátky nebo nastrouhejte nahrubo.
Z poloviny odpočatého těsta rozválejte na lehce pomoučené podložce co nejtenčí obdélník, poté přeneste na čistou velkou utěrku nebo ubrus a začněte plát vytahovat hřbety rukou. Opatrnými pohyby vytahujte těsto do všech směrů, dokud jím není dobře vidět vzor na utěrce. Nakonec odkrojte případné silnější okraje.
Potřete plát rozpuštěným máslem, trochu posypte strouhankou a rozprostřete na něj polovinu jablek. Z každé strany přitom nechte volný asi dvoucentimetrový okraj. Podél jedné z kratších stran – u té, kde budete končit se zavinováním, můžete nechat ještě více místa. Takto připravený štrúdl lehce poprašte cukrem i skořicí. Pokud máte rádi rozinky nebo ořechy, přidejte je také.
S pomocí utěrky, která leží pod těstem, začněte závin postupně rolovat a to od kratší strany. Až dojdete na konec, přeneste ho na utěrce na plech a nechte na něj závin sklouznout tak, aby část se spojem skončila vespod. Pak zahněte okraje dolů a celý závin opět potřete máslem. Pokud je plech menší, můžete štrúdl ohnout nebo ho ještě na utěrce překrojit na dvě poloviny a ty pak samostatně přenést na plech. S druhou polovinou těsta postupujte stejně.
Závin pečte v troubě vyhřáté na 200 °C, u horkovzdušné na 180 °C, zhruba padesát minut až hodinu.
V průběhu pečení i po upečení a vytažení z trouby závin potírejte rozpuštěným máslem nebo herou (cca každých 15 min). Před krájením nechte moučník minimálně půl hodiny odpočinout a pak ho pocukrujte.
Lepší je ale vydržet tak hodinu až dvě, než moučník navlhne a změkne. Ihned po vytažení z trouby totiž působí velice tvrdě a hodně se při krájení láme!

Zařazení: Moučníky Záviny

Podobné recepty

Šťavnatý koláč s jablečným tvarohem

Hruškové muffiny

Raffaelo zase jinak

Jablečný (hruškový) závin s tvarohem - kynutý

Petřin tažený závin

Z přísad vypracujeme hladké těsto. Bochánek zakryjeme na 30 minut teplým hrncem. Těsto rozdělíme na dva díly, vyválíme… více o Petřin tažený závin

Tažený závin s kozím sýrem

Do mísy prosijte mouku se špetkou soli. Rozmíchejte ocet a rozpuštěné sádlo v 90 ml vlažné vody a přilijte k mouce.… více o Tažený závin s kozím sýrem

Burda štrúdl

Těsto rozválíme a naskládame na něj šunku a salám. Na menším množství tuku zpěníme pokrájenou cibulku, rozklepneme… více o Burda štrúdl

Mohlo by vás zajímat

Rajčata v konzervě: Na co se hodí celá, krájená, drcená či…

Rajčata v konzervě je fajn mít vždycky po ruce. Jsou laciná, dlouho vydrží a dokážou snadno… Celý článek

Strouhaná buchta podle Jiřiny Bohdalové: Úžasná rychlovka, díky…

Slavná herečka Jiřina Bohdalová představila v kulinárních televizních pořadech nejeden… Celý článek

Domácí smažák: Naučte se 7 triků, díky kterým bude naprosto…

Smažený sýr patří k nejoblíbenějším klasikám české kuchyně. Křupe, táhne se, hřeje u srdce. V… Celý článek

Přepuštěné máslo: Recept na ghí je jednoduchý a zvládnete ho i vy

Indické ghí je u nás už běžnou surovinou, přestože se nejedná o žádnou novinku. Už naše… Celý článek

Použité suroviny: Citronová šťáva Cukr Hladká mouka Jablka Máslo Olej Ořechy Rozinky Skořice Strouhanka Sůl Teplá voda Vejce

Doporučujeme

Domácí pletýnky, rohlíky, žemle

Mouku prosijeme do mísy, utvoříme důlek, vložíme rozdrcené droždí, posypeme cukrem, zalijeme malým množstvím vlažného… více o Domácí pletýnky, rohlíky, žemle

Francouzské kuře se sýrem

Pekáč vymažeme máslem a poklademe na kolečka nakrájenou cibulí (hodně), na to poklademe již okořeněné kuře. Dáme péct.… více o Francouzské kuře se sýrem

Brokolicový krém

Brokolici dáme do mléka, necháme přejít varem a rozmixujeme. Osolíme, opepříme, přilejeme smetanu a povaříme. Šunku… více o Brokolicový krém

Karlovarský knedlík

Smíchat mléko .žloutky,mouku,sůl,petrželku,oříšek,touto směsí zalít rohlíky a přidat sníh.Vzniklé těsto balit jako… více o Karlovarský knedlík

Řízky v chipsech

Maso naklepeme na řízky, osolíme, napepříme a dáme marinovat do jogurtové marinády s kari (smícháme jogurt s kari dle… více o Řízky v chipsech

Mazaneček

KVÁSEK: Do mísy nalijeme teplé mléko, přidáme lžíci cukru a rozdrobíme půl kostky droždí (mléko nesmí být horké, jinak… více o Mazaneček

Falešná humrová pomazánka

Nastrouháme celer, přidáme ostatní ingredience, dáme vychladit a podáváme s pečivem. více o Falešná humrová pomazánka

Pařeznická bramboračka

Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Očistíme a nadrobno nakrájíme zeleninu, cibuli a česnek. Dáme do vody,… více o Pařeznická bramboračka

Listový závin se špenátem a…

Špenát připravíme obvyklým způsobem, jen méně než obvykle osolíme. Listové těsto rozválíme jako na závin, střed… více o Listový závin se špenátem a balkánským sýrem

Perníkovo-jablečná bábovka bez…

Rozpuštěnou Heru smícháme s cukrem a mlékem, přidáme mouku, prášek do perníku a kakao. Důkladně promícháme, přidáme… více o Perníkovo-jablečná bábovka bez vajec