Tažený štrúdl (závin)

Name: Tažený štrúdl (závin)
Total time: 90 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 100 g máslo; 1 špetka sůl; 280 g hladká mouka; 1 ks vejce; 0.5 lžička citronová šťáva; 2 lžíce olej; 100 ml teplá voda; rozinky; skořice; 4 lžíce strouhanka; ořechy; 1 kg jablka; cukr

2.8

hodnoceno: 10

Příprava: 90 minut

Porce: 4

Kalorie: neuvedeno

Suroviny

Na potření
- 100
  g máslo nebo Hera
Těsto
- 1
  špetka sůl
- 280
  g hladká mouka
- 1
  ks vejce
- 0,5
  lžička citronová šťáva nebo ocet
- 2
  lžíce olej
- 100
  ml teplá voda
Náplň
- rozinky
- skořice nebo skořicový cukr
- 4
  lžíce strouhanka
- ořechy nemusí být
- 1
  kg jablka
- cukr

Postup přípravy receptu

Do mísy prosijte mouku a utvořte v ní důlek. Rozmíchejte vejce, vodu, olej, sůl a citronovou šťávu a vlijte do důlku. Hmotu začněte zpracovávat od středu, nejdříve s pomocí nože, poté už rukama. Připravte měkké, nepříliš lepivé těsto. Pokud je moc suché, přidejte trochu vody, v opačném případě přisypte mouku.
Těsto propracovávejte na podložce tak dlouho, dokud není hladké, lesklé a nelepivé. Pak utvořte 2 nízké bochánky a nejméně na půl hodiny je schovejte pod nahřátý hrnec, na který položíte další hrnec s horkou vodou a pokličkou. Mezitím si oloupejte jalbka, zbavte je jádřinců a nakrájejte na tenké plátky nebo nastrouhejte nahrubo.
Z poloviny odpočatého těsta rozválejte na lehce pomoučené podložce co nejtenčí obdélník, poté přeneste na čistou velkou utěrku nebo ubrus a začněte plát vytahovat hřbety rukou. Opatrnými pohyby vytahujte těsto do všech směrů, dokud jím není dobře vidět vzor na utěrce. Nakonec odkrojte případné silnější okraje.
Potřete plát rozpuštěným máslem, trochu posypte strouhankou a rozprostřete na něj polovinu jablek. Z každé strany přitom nechte volný asi dvoucentimetrový okraj. Podél jedné z kratších stran – u té, kde budete končit se zavinováním, můžete nechat ještě více místa. Takto připravený štrúdl lehce poprašte cukrem i skořicí. Pokud máte rádi rozinky nebo ořechy, přidejte je také.
S pomocí utěrky, která leží pod těstem, začněte závin postupně rolovat a to od kratší strany. Až dojdete na konec, přeneste ho na utěrce na plech a nechte na něj závin sklouznout tak, aby část se spojem skončila vespod. Pak zahněte okraje dolů a celý závin opět potřete máslem. Pokud je plech menší, můžete štrúdl ohnout nebo ho ještě na utěrce překrojit na dvě poloviny a ty pak samostatně přenést na plech. S druhou polovinou těsta postupujte stejně.
Závin pečte v troubě vyhřáté na 200 °C, u horkovzdušné na 180 °C, zhruba padesát minut až hodinu.
V průběhu pečení i po upečení a vytažení z trouby závin potírejte rozpuštěným máslem nebo herou (cca každých 15 min). Před krájením nechte moučník minimálně půl hodiny odpočinout a pak ho pocukrujte.
Lepší je ale vydržet tak hodinu až dvě, než moučník navlhne a změkne. Ihned po vytažení z trouby totiž působí velice tvrdě a hodně se při krájení láme!

Zařazení: Moučníky Záviny

Podobné recepty

Jablka plněná mletým masem

Brambory s karbanátky na smetaně - pečené

Holubce v bešamelu - plněné zelné listy

Karbanátky z krůtího masa se skořicí

Petřin tažený závin

Z přísad vypracujeme hladké těsto. Bochánek zakryjeme na 30 minut teplým hrncem. Těsto rozdělíme na dva díly, vyválíme… více o Petřin tažený závin

Tažený závin s kozím sýrem

Do mísy prosijte mouku se špetkou soli. Rozmíchejte ocet a rozpuštěné sádlo v 90 ml vlažné vody a přilijte k mouce.… více o Tažený závin s kozím sýrem

Burda štrúdl

Těsto rozválíme a naskládame na něj šunku a salám. Na menším množství tuku zpěníme pokrájenou cibulku, rozklepneme… více o Burda štrúdl

Mohlo by vás zajímat

Snídaně, kterou milovala princezna Diana: Je zdravá, rychlá a…

Princezna Diana byla ikonou, nejen pokud jde o styl oblékání. Pro ty, kteří si zakládají na… Celý článek

Znáte recept na pravé maďarské lečo? Jedna pro nás nezbytná…

Lečo patří mezi nejoblíbenější letní jídla. My Češi ho máme rádi pěkně zahuštěné a zjemnělé… Celý článek

Poctivá česká kuchyně od pondělí do pátku: 5 receptů, které…

Milujete naši tradiční českou kuchyni? Vyzkoušejte recepty na klasiku, ovšem v trochu… Celý článek

11 skvělých nápadů, jak zužitkovat cukety. Nasladko i naslano!

Bývaly doby, kdy si známí mezi sebou předávali rady, co s cuketami v kuchyni provést.… Celý článek

Použité suroviny: Citronová šťáva Cukr Hladká mouka Jablka Máslo Olej Ořechy Rozinky Skořice Strouhanka Sůl Teplá voda Vejce

Doporučujeme

Bramborové noky – příloha ke…

Ve slupce uvařené brambory oloupeme a necháme nejlépe do druhého dne vychladit. Potom je jemně nastrouháme, přidáme… více o Bramborové noky – příloha ke gulášům

Jablečná rychlovka

Přísady na těsto vymíchat, těsto nalít do vyššího pekáče. Na těsto navrstvíme strouhaná jablka a ořechy a dáme péct do… více o Jablečná rychlovka

Kuřecí řízek s hořčicí

Kuřecí prsa nakrájíme na plátky, posolíme. V misce smícháme citronovou šťávu s olivovým olejem, vložíme plátky masa a… více o Kuřecí řízek s hořčicí

Čokoládové suflé s kopečkem…

Ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu. V míse vyšleháme vejce s cukrem a rozpuštěným máslem, přidáme rozpuštěnou čokoládu… více o Čokoládové suflé s kopečkem zmrzliny a horkým ovocem

Holandské řízky

Maso očistíme, zbavíme chrupavek a umeleme na masovém strojku, přidáme sůl, pepř a mléko, rozmícháme a necháme odležet… více o Holandské řízky

Bramborové špízy

Brambory ve slupce důkladně omyjeme a nakrájíme na tenké plátky, stejně jako špekáčky. Cibuli nakrájíme na kousky.… více o Bramborové špízy

Těstoviny zapečené s květákem a…

V osolené vodě si uvaříme květák. Vytáhneme a v téže vodě si uvaříme těstoviny. Slaninu a květák si nakrajíme na… více o Těstoviny zapečené s květákem a slaninou

Slepice na smetaně

Porce slepice protkneme slaninou, osolíme a opečeme na másle a oleji. Vyjmeme, do tuku přidáme nadrobno nakrájenou… více o Slepice na smetaně

Vánoční tvarohová štola

Na vále smícháme mouku s práškem do pečiva a cukrem. Přidáme všechno ostatní, i rozinky namočené v rumu, promícháme a… více o Vánoční tvarohová štola

Pečená krkovice v česnekové krustě

Krkovici vložíme do zapékací mísy, pekáčku s víkem či remosky. Osolíme, opepříme, ze všech stran pomažeme česnekem,… více o Pečená krkovice v česnekové krustě

Řezy - Vynikající řezy Raffaelo

Z ingrediencí na piškot vyšleháme těsto a upečeme. Vychladlý piškot potřeme zavařeninou a pomažeme krémem, který… více o Řezy - Vynikající řezy Raffaelo