ČOKOLÁDOVO-CITRÓNOVÝ MERINGUE

3.07

hodnoceno: 14

Příprava: neuvedeno

Porce: neuvedeno

Kalorie: neuvedeno

Suroviny

Citrónový krém
- 75
  g máslo
- 6
  ks žloutek
- 100
  ml citronová šťáva
- 3
  ks citronová kůra ze
- 100
  g cukr krupice
Korpus
- sůl
- 300
  g moučkový cukr
- 6
  ks bílek
- 2
  lžíce kakao
- 2
  lžíce balzamiková redukce
Pařížská šlehačka
- 1000
  ml smetana ke šlehání 33%
- 700
  g čokoláda 70%

Postup přípravy receptu

Citrónový krém
1. Citróny dobře omyjte a kůru nastrouhejte na co nejjemnějším struhadle. Toto je moment, kde by se mohla stát zásadní chyba. Velmi dbejte na to, abyste strouhaly pouze žlutou část kůry, bílá vrstva totiž zhořkne a celý krém by byl na nic…
2. Smíchejte všechny ingredience a ve vodní lázni za občasného míchání zahřívejte tak dlouho, dokud nezhoustne do konzistence husté kaše.
3. Takto čerstvý krém, můžete hned použít, nebo uzavřený uskladnit v lednici až dva týdny.
Pařížská šlehačka
1. Nalámejte čokoládu do skleněné nebo nerezové velké mísy, která Vám bude pasovat k hrnci, bude třeba totiž rozpouštět čokoládu ve vodní lázni. Položte mísu na hrnec s trochou vody (2 cm) a přiveďte k varu, ale nevařte, nechte jen táhnout. Zalijte čokoládu částí smetany, tak aby byla téměř potopená a počkejte dokud se čokoláda nerozpustí.
2. Dobře promíchejte smetanu s čokoládou a když je směs hladká, přidejte zbývající část smetany, promíchejte a nechte vystydnout. Čokoládový krém je třeba nechat dobře vychladit než ho budete šlehat. Po vychlazení je smetana mnohem hustší, přidala jsem 4 obrázky konzistence.
3. Ušlehejte šlehačku a držte se pravidla, které platí i u obyčejné šlehačky a bílkového sněhu, šlehejte na co nejnižší výkon. Trvá to déle, ale tvoří se mnohem menší bublinky a sníh i šlehačka jsou tak pevnější a stabilnější.
Korpus
1. Předehřejte troubu na 200°C (horký vzduch).
2. Ve velké (odmaštěné) míse ušlehejte 6 bílků se špetkou soli, ta vám pomůže vytvořit pevný sníh. Je dobré ho nepřešlehat. Když je pevný a krémový, po lžících přidávejte moučkový cukr. (Kupuji třtinový krupicový a pomocí robotu s noži nebo tyčového mixéru, vyrábím cukr moučka.)
Ještě šlehejte pár minut, dokud se cukr nepropojí se sněhem a nevytvoří hladkou, ale hustou, lesklou a krémovou hmotu.
3. Přidejte kakao, balzamiko a lehce, krátce vmíchejte lžící, tak aby vzniklo mramorování.
Připravte si 2 plechy vyložené pergamenovým papírem, na každý si podle talířku nebo misky obkreslete kruh, který vám usnadní formování 4 symetrických pusinek. (cca 15-20 cm velký, tak, aby se vešly dva kruhy na jeden plech, myslete na to, že se trochu zvětší)
4. Rozdělte sníh na 4 hromádky, do středu každého kruhu jednu a lžící rozetřete. Nemusíte se příliš snažit, budou spojeny šlehačkou a částečně se rozmočí.
5. Vložte oba plechy do trouby, snižte teplotu na 130°C a pečte 1 hodinu a 15 minut. Troubu v průběhu neotvírejte! Po uplynutí času, když se zdají být na povrchu pevné a křupavé, vypněte troubu a s lehce pootevřenými dvířky, nechte vychladnou a dosušit.
6. Když jsou korpusy pokojové teploty, ušlehejte šlehačku. Na servírovací talíř položte první korpus, namažte citrónovým krémem, lžící rozetřete 1/4 šlehačky, zakryjte dalším sněhovým korpusem a takto naplňte zbývající tři vrstvy. Poslední vrstvu odekorujte třeba kakaem, citrónovou kůrou, strouhanou čokoládou nebo podle Vaší fantazie.
7. Vychlazený alespoň tři hodiny můžete servírovat.

Zařazení: Moučníky Dezerty

Podobné recepty

Pomazánka s mrkví, pórkem a vejci

Tradiční galety

Placičky (nejen) z řepy

Sýrová pomazánka s jogurtem

Čokoládovo-smetanové řezy

Bílou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. 500 ml šlehačky vyšleháme dotuha se dvěma ztužovači šlehačky a odložíme do… více o Čokoládovo-smetanové řezy

Čokoládovo-ořechové muffiny

Ořechy a čokoládu nalámeme (např. válečkem přes mikrotenový sáček) a smícháme s ostatními sypkými přísadami. Zvlášť… více o Čokoládovo-ořechové muffiny

Čokoládovo-tvarohový dort

Bílky s cukrem vyšleháme na pevný sníh. 50g čokolády rozehřejeme ve vodní lázni. Rozpuštěnou čokoládu vyšleháme se… více o Čokoládovo-tvarohový dort

Mohlo by vás zajímat

Jak nahradit vejce, smetanu, kypřicí prášek a další chybějící…

Regál s droždím v obchodě je prázdný. Nebo začnete míchat těsto na bábovku a zjistíte, že vám… Celý článek

Kysané zelí nemusí chutnat jen kysele. Zkuste ho nasladko i…

Je plné vitaminů, minerálů a probiotik, spoustu lidí ale u kysaného zelí odrazuje jeho typická… Celý článek

Superpotravina týdne: Chřest. Zázrak pro zdraví, ze kterého…

Chřest neboli špargl je bezesporu česká superpotravina. Šťavnatý, křehký, křupavý, plný chutí… Celý článek

Od pondělí do pátku: Rychlé a jednoduché večeře bez vaření

Večeře, kterou připravíte bez dlouhého vyvařování, je ideální ve chvíli, kdy přijdete utahaní… Celý článek

Použité suroviny: Balzamiková redukce Bílek Citronová kůra Citronová šťáva Čokoláda Cukr krupice Kakao Máslo Moučkový cukr Smetana ke šlehání Sůl Žloutek

Doporučujeme

Čokoládový Baileys

Žloutky utřeme s pískovým a vanilkovým cukrem. Čokoládu rozlámeme do poloviny smetany a rozvaříme ji. Doplníme zbylou… více o Čokoládový Baileys

Těstoviny s kuřetem a kukuřicí

Nakrájíme na drobno kuřecí maso, vložíme jej do misky spolu s trochou oleje, soli, pepřem a kari kořením. Necháme… více o Těstoviny s kuřetem a kukuřicí

Jablečný koláč velmi dobrý

Nejprve si připravíme jablka . Opláchnutá a oloupaná jablka nakrájíme na mále kousky . Vložíme do hrnce… více o Jablečný koláč velmi dobrý

Rychlý ovocný koláč ze zakysané…

Vejce smícháme v míse s cukry, přidáme olej, smetanu, mouku s práškem do pečiva a řádně promícháme. Pokud jsme měli… více o Rychlý ovocný koláč ze zakysané smetany

Sladké houstičky

Rozetřeme droždí se 2 lžičkami cukru, přidáme ostatní ingredience. V původním receptu upozorňoval někdo na moc velké… více o Sladké houstičky

Šukrut

Na sádle osmahneme cibuli, přidáme kyselé zelí, lžíci cukru a pár minut podusíme. Přihodíme oloupané a na plátky… více o Šukrut

Pečená červená řepa

Červenou řepu uvaříme vcelku (cca 30 min). Poté ji nakrájíme na plátky a vkládáme do zapékací misky. Osolíme, opepříme,… více o Pečená červená řepa

Bounty řezy

Do mísy prosejeme mouku, prášek do pečiva, nakrájený tuk, kakao, moučkový cukr a mléko. Zpracujeme v těsto. Polovinu… více o Bounty řezy

Špaldové housky

Postup v domácí pekárně: do pekárny postupně přidáme suroviny v pořadí: mléko, olej, mouky, sůl, do opačného rohu… více o Špaldové housky

Marcipánová hmota falešná (varna)

Vodu s máslem vložíme do kastůlku a přivedeme k varu. Přidáme mouku a mícháme tak dlouho, dokud se hmota nezačne… více o Marcipánová hmota falešná (varna)