Domácí klobásy

Name: Domácí klobásy
Total time: 360 min
Ingredients: 140 g sůl; 7 g česnek; 5.5 dl voda; 21 g pepř mletý; 2 kg hovězí maso; 7 g mletý kmín; 2.5 kg vepřová plec; 2.5 kg vepřový bůček; 5 g cukr; 3.5 g mletá sladká paprika

2.88

hodnoceno: 16

Příprava: 360 minut

Porce: neuvedeno

Kalorie: neuvedeno

Suroviny

- 140
  g sůl
- 7
  g česnek
- 5,5
  dl voda
- 21
  g pepř mletý
- 2
  kg hovězí maso
- 7
  g mletý kmín
- 2,5
  kg vepřová plec
- 2,5
  kg vepřový bůček
- 5
  g cukr
- 3,5
  g mletá sladká paprika

Postup přípravy receptu

Vepřové maso pomeleme – půlka nahrubo (šajba 10–12) a půlka najemno (šajba 4), hovězí pomeleme najemno, nejlépe dvakrát. Maso se nasolí (na 1 kg masa 20 g soli), k vepřovému přidáme ještě 1 g cukru. Obě masa necháme zvlášť v lednici odležet tři dny.
Po 3 dnech maso smícháme a přidáme vodu a uvedené koření.
Pozn. Koření se v receptu počítá na 1 kg všeho masa, tzn. na 1 kg masa: 3 g mletého pepře, 1 g mletého kmínu, 1 g třeného česneku, paprika 1/2 g, voda cca 80 ml.
Po řádném promíchání klobásky plníme do střívek a pak udíme, nejlépe na buku, dubu, švestce. Domácí klobásky udíme zhruba při 60 °C asi 5–6 hodin.
Při uzení dřevo musí být řádně vyschlé a nesmí na něm být žádná kůra, nebo maso zhořkne a chytne pachuť.

Zařazení: Uzeniny

Podobné recepty

Flank steak s hráškem a fazolkami

Dušená česneková kýta

Masová minutka s řapíkatým celerem

Těstovinový salát s tuňákem a mozzarellou

Klobásy od Martiny

Vepřové maso nahrubo nameleme a smícháme s kořením a mletým hovězím masem. Do správné konzistence naředíme světlým… více o Klobásy od Martiny

Bramborové klobásy

Uvařené brambory, česnek, sýr a uzeniné(uzeninu) nastrouháme(prolisujeme, pomeleme, rozmixujeme) a dáme do mísy.… více o Bramborové klobásy

Domácí chléb "Šumava" pečený v troubě nebo domácí…

ingredience dáme do pekárny v tom pořadí jak jsou napsané, necháme umíchat a vykynout (program těsto), po vykynutí… více o Domácí chléb "Šumava" pečený v troubě nebo domácí pekárně

Mohlo by vás zajímat

Recepty z horkovdušné fritézy od Jamieho Olivera: Těstoviny,…

Jamie Oliver vždy píše své kuchařky jako reakci na to, co lidé chtějí. A protože horkovzdušná… Celý článek

Jahodové knedlíky 4x jinak: Tvarohové, odpalované, kynuté i pro…

Jahodové knedlíky jsou klenotem české kuchyně a pro mnohé jsou sladkou připomínkou léta a… Celý článek

Na italský vodní koláč nepotřebujete vejce, mléko ani máslo.…

Je vláčný, nadýchaný a krásně voní po citronech. Italský vodní koláč, známý jako torta… Celý článek

Velký jahodový speciál: Tipy na samosběr a uchování úrody i…

První české jahody už se červenají a byla by škoda toho nevyužít! Poradíme vám, kam vyrazit na… Celý článek

Použité suroviny: Česnek Cukr Hovězí maso Mletá sladká paprika Mletý kmín Pepř mletý Sůl Vepřová plec Vepřový bůček Voda

Doporučujeme

Ořechové lodičky z těsta bez cukru

Z přísad vypracujeme těsto - pokud použijeme vlašské ořechy, rozsekáme je v mixéru, až vznikne kompaktní mastná hmota -… více o Ořechové lodičky z těsta bez cukru

Pršutové kuře

Kuře zevnitř i zvenku osolíme, opepříme a dobře potřeme směsí šťávy a rozmarýnu. Kuře obložíme ze všech stran plátky… více o Pršutové kuře

Surimi rizoto

Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme kousky surimi masa, trochu citrónového pepře, sůl a propláchnutou rýži.… více o Surimi rizoto

Petřin tažený závin

Z přísad vypracujeme hladké těsto. Bochánek zakryjeme na 30 minut teplým hrncem. Těsto rozdělíme na dva díly, vyválíme… více o Petřin tažený závin

Krupice od Myšky

1.Jako první nalijeme do menšího hrnce půl litru mléka(možno i více podle porcí). 2.Mícháme do horka,poté dáme 3 a… více o Krupice od Myšky

Roláda z mletého masa

Mleté maso, mléko a podravku smícháme a dáme odležet na 1 den do ledničky(jinak to není ono). Druhý den, si připravíme… více o Roláda z mletého masa

Staročeská cizrna

Cizrnu přes noc (asi na 10 hodin) namočíme. Poté ji uvaříme v nesolené vodě do křupava, trvá to asi 45 minut, v… více o Staročeská cizrna

Vláčný perník podle Moniky

Těsto smíchejte pomocí mixéru, nalijte na hlubší plech vyložený pečícím papírem a upečte - horkovzdušná trouba 175st… více o Vláčný perník podle Moniky

Zapečené palačinky s kuřecím masem

Na rozpáleném tuku orestujeme cibuli a prsíčka nakrájená na nudličky. Okořeníme paprikou, pepřem, osolíme. Přidáme lečo… více o Zapečené palačinky s kuřecím masem

Bábovka s tvarohovou náplní

Vyšleháme žloutky s cukrem, přidáme olej, mouku s kypřícím práškem, mléko a nakonec sníh z bílků. Na náplň si vyšleháme… více o Bábovka s tvarohovou náplní

Marinované špízy

Maso pokrájíme na kostičky (osolíme), klobásu a pórek na kolečka a papriku na kousky přibližně stejně velké, jako… více o Marinované špízy

Pečené jablko

Na začátek chci upozornit, že třtinový cukr a skořici jsem vynechala. Nejvíce se hodí keramická miska, viz. obrázky.… více o Pečené jablko