Spaghetti alla Carbonara po italsku

2.81

hodnoceno: 16

Příprava: neuvedeno

Porce: neuvedeno

Kalorie: neuvedeno

Suroviny

- 400
  g špagety
- 3
  ks vejce
- olej
- máslo
- pepř mletý
- sůl
- parmazán
- 100
  g pancetta

Postup přípravy receptu

Do osolené vody dáme vařit těstoviny. Na pánvi smažíme do křupava na kostičky nebo nudličky nakrájenou slaninu (pokud je libová, tak na oleji (a) nebo másle). Se slaninou smažíme i plochou nože rozmáčknutý česnek do okamžiku než začne hnědnout - bez milosti jej vyhodíme. Do hrnku si nachystáme vyklepnutá vejce, můžeme je lehce rozkvedlat. Znepřevařených :-) těstovin slijeme vodu, nejlépe přes děrovanou poklici - NENECHÁVÁME důkladně okapat. Pokud použijeme cedníku, tak si počínáme svižně - vyklopit špagety do cedníku a takřka v zápětí je vrátit do hrnce. Okamžitě přidat rozmíchaná vejce (šikulové je vyklepnou přímo do těstovin a ušetří 1ks nádobí :-) a intenzivně, ale z lehka zamícháme (nejlépe naběračkou na špagety nebo dvěma vidličkami) tak, že těstoviny zvedáme ode dna a snažíme se, aby byly obaleny vejci, která teplem těstovin houstnou. Nakonec přidáme horkou slaninu, dosolíme, opepříme a neseme a stůl.
POZNÁMKA: A) Může se stát, že jste "pomalí" a bílky zůstanou příliš "živé", - v tom případě lze jídlo trochu přihřát. Naopak, jídlo nemá být suché - v tomto případě se běžně přidává pár lžic vody v níž se těstoviny vařily.
B) Nevím, odkud se ve většině receptů vzala smetana. Snad proto, že když se CARBONARA opravdu podaří, tak může vyvolat vzhledem i chutí dojem, že je v ní smetana.
C) Není to obvyklé, ale kdo chce, tak si může svou porci pocukrovat sýrem...
D) Salmonelu už máme doufám na těchto stránkách vyřešenu :-)
Dle mého názoru jsou toto po "Aglio e Olio" druhé nejjednodušší špagety; pokud jsou s česnekem, tak jen delikátně ovoněny.
A proč píši "pocukrovat sýrem"? Zdá se mi, že v české kotlině se u těstovin oproti Apeninskému poloostrovu používá sýr a pikantnější omáčky ve větším množství na porci. Možná proto, že u nás to bývá hlavní chod, kdežto v Itálii "Primi", které jemně říká žaludku: "Chystej se, bomba teprve příjde!" :o()
A původ názvu Carbonara? Já se přikláním k názoru, že podle "revolucionářů" z počátku 19. století: těstoviny si vysomrovali, vajíčko čajzli někde v kurníku a špek měli vždycky u sebe, protože jak později napsal J. Nohavica: "...bo gdyž neni špeku, nějsu vykony!"

Zařazení:

Podobné recepty

Spaghetti alla puttanesca

1 Do velkého hrnce nalijte dostatek vody pro těstoviny. Vodu osolte, přiveďte k varu a vložte do ní špagety. Vařte… více o Spaghetti alla puttanesca

Patate alla carbonara (Brambory se slaninou)

Postup Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. V pánvi na másle orestujeme nakrájenou slaninu a přidáme brambory.… více o Patate alla carbonara (Brambory se slaninou)

Spaghetti carbonara (po uhlířsku)

Bůček nakrájíme na kostičky nebo na slabší proužky a orestujeme ho na olivovém oleji dozlatova. Ve šlehačce rozšleháme… více o Spaghetti carbonara (po uhlířsku)

Mohlo by vás zajímat

Tajemství výběru dokonalého melounu: 6 triků, jak poznat ten…

Tahat se z obchodu v letním vedru s desetikilovým obrem, ze kterého se doma vyklube bledá… Celý článek

Fenomén jménem kombucha: Objevte její kouzlo a vyrobte si…

O fermentovaných potravinách slýcháme ze všech stran, ale jeden nápoj mezi nimi aktuálně… Celý článek

Co s bohatou úrodou libečku? Vyrobte z něj voňavé domácí maggi…

Libeček, který dříve nesměl chybět na žádné zahrádce, zažívá velkolepý návrat. A není se čemu… Celý článek

Sladké domácí dobroty z běžných surovin

Domácí pečení mě nikdy moc nebavilo kvůli složitým receptům nebo drahým ingrediencím. Naopak… Celý článek

Použité suroviny: Máslo Olej Pancetta Parmazán Pepř mletý Špagety Sůl Vejce

Doporučujeme

Vepřový řízek s holandskou omáčkou

Brokolici očistíme a rozdělíme na růžičky. Očištěný košťál nakrájíme na kostičky. Také mrkev očistíme a nařežeme… více o Vepřový řízek s holandskou omáčkou

Hanácké vdolky

Z mouky, másla, mléka, droždí a cukru se udělá kynuté těsto. Necháme vykynout a uděláme 2 velké bochánky a dáme je na… více o Hanácké vdolky

Rohlíkové knedlíky

Rohlíky natrháme (lepší než nakrájet) na kousky do mísy, přidáme vegetu (bylinky) vejce a podle potřeby mléko.… více o Rohlíkové knedlíky

Bretaňský králík

Naporcovaného králíka osolíme a opepříme, v pekáči rozpustíme máslo se slaninou a rozložíme díly králíka. Pokryjeme na… více o Bretaňský králík

Smažená kuřecí prsíčka naruby

Maso rozklepeme přes folii posolíme z obou stran, opepříme a na druhé straně je posypeme polévkovým kořením. Kuřecí… více o Smažená kuřecí prsíčka naruby

Orgasmus

Vše smícháme dohromady, dáme péct do trouby 170°C. Potřeme krémem, pokapeme čokoládou (cik-cak) a posypeme mletými… více o Orgasmus

Vertuta

Vypracujeme těsto a vytahujeme ho na obdélník, pokapeme olejem, rozložíme náplň, pevně srolujeme a stočíme do spirály … více o Vertuta

Bábovka

Žloutky, cukr a máslo dobře utřeme, přidáme mléko, mouku, prdopeč a nakonec sníh. Půlku těsta vylijeme do vymazané a… více o Bábovka

Drobenkový kakaový koláč s tvarohem

Plech vyložíme pečícím papírem. Z ingrediencí na drobenku užmouláme sypkou směs, kterou rozdělíme na dva díly(jeden o… více o Drobenkový kakaový koláč s tvarohem

Linecké pečivo z pohankové mouky

Ve skleněné misce utřeme máslo se žloutky, přidáme třtinový cukr, vanilkového prášku a nastouháme kůru z citrónu.… více o Linecké pečivo z pohankové mouky