Srnka na smetaně (svíčková) s karlovarským knedlíkem a brusinkami
Příprava:
neuvedeno
Porce:
10
Kalorie:
neuvedeno
Suroviny
-
-
4ks cibule
-
1svazek petrželová nať velkolistá
-
750g máslo
-
1kg celer
-
sůl
-
4lžíce hořčice plnotučná
-
1kg mrkev
-
150g hladká mouka
-
0,6l ocet
-
5ks vejce
-
0,3kg petržel
-
0,5l mléko
-
200g hrubá mouka
-
20ks rohlík
-
pepř mletý
-
0,3dl bílé víno
-
3ks citron
-
5snítka tymián čerstvý
-
0,5l smetana
-
0,3l portské víno Ruby
-
0,2dl tuk
-
6ks bobkový list
-
2snítka rozmarýn čerstvý
-
10ks nové koření
-
300g brusinky čerstvé
-
10ks pepř celý
-
200g špek
-
1ks srnčí kýta 2–2,5 kg
-
2ks jablka
-
2kg cukr
-
Postup přípravy receptu
-
Srnčí maso protkneme špekem, osolíme, opepříme a ze všech stran osmahneme (orestujeme) na tuku. Kořenovou zeleninu pokrájenou na kostičky orestujeme na másle dozlatova, přidáme nakrájenou cibuli, jablko a divoké koření (zabalené do měšce). Přidáme cukr, necháme zkaramelizovat, přidáme hořčici a ocet, necháme odvařit. Přidáme bílé víno, orestované maso a zalijeme vodou nebo vývarem. Když je maso dostatečně měkké, vyjmeme jej z omáčky, odebereme polovinu zeleniny a vyjmeme také měšec s divokým kořením. Omáčku zahustíme jíškou, necháme dostatečně provařit, pak přidáme máslo a čerstvou smetanu a vše dojemna vymixujeme. Ochutnáme, popřípadě dochutíme. Na knedlíky nakrájíme rohlíky na kostičky, rozdělíme žloutky a bílky zvlášť. Z bílků ušleháme sníh, vše dáme do jedné mísy, přidáme sůl, pepř, mléko, máslo, nasekanou petrželku a trochu hrubé mouky. Umícháme těsto, ze kterého vytvoříme váleček a zabalíme do utěrky. Svážeme provázkem a dáme pomalu vařit, zhruba na 20–25 minut. Přebrané brusinky vysypeme na karamel udělaný z cukru, přidáme trochu portského vína, sůl a necháme lehce podusit na požadovanou konzistenci. Nakonec přidáme lžíci másla.
Zařazení:
Zvěřina
Podobné recepty
Svíčková na smetaně pro dva
Hovězí maso na několika místech nařízneme a prošpikujeme kousky slaniny, osolíme a opepříme, na pánvi zprudka opečeme… více o Svíčková na smetaně pro dva
Svíčková na smetaně podle mojí maminky
Maso očistíme a prošpikujeme špekem. Očistíme a nakrájíme kořenovou zeleninu. Na pánev dáme trochu sádla, kořenovou… více o Svíčková na smetaně podle mojí maminky
Svíčková na smetaně pro kuchaře
Svíčková na smetaně – 10 porcí Opláchnutý díl masa protkneme slaninou a osolíme. Očištěnou zeleninu a cibuli… více o Svíčková na smetaně pro kuchaře
Mohlo by vás zajímat
Jídlo pro dětskou fantazii: 100 nejkrásnějších nápadů na snídaně…
Kdy jindy porušit pravidlo „s jídlem se nehraje“ než 1. června na Den dětí? Nachystejte jim… Celý článek
Domácí zmrzlina jen ze tří surovin a bez zmrzlinovače: 3 rychlé…
Máte chuť na opravdu poctivou krémovou zmrzlinu, ale chybí vám doma zmrzlinovač? Žádný problém… Celý článek
Odpalované těsto: Připravte si větrníky, věnečky a další…
Je lehké jako obláček a dezerty z něj jsou lahodné jako božská mana. Odpalovanému těstu… Celý článek
Sýr na grilu 6x jinak! Delikátní pochutnání, kterému neodoláte!
Ugrilovat správně sýr, aby se nepřipálil a zároveň celý nevytekl, je docela umění. Když se to… Celý článek
Použité suroviny:
Bílé víno
Bobkový list
Brusinky
Celer
Cibule
Citron
Cukr
Hladká mouka
Hořčice plnotučná
Hrubá mouka
Jablka
Máslo
Mléko
Mrkev
Nové koření
Ocet
Pepř celý
Pepř mletý
Petržel
Petrželová nať
Portské víno
Rohlík
Rozmarýn
Smetana
Špek
Srnčí kýta
Sůl
Tuk
Tymián
Vejce
Doporučujeme
Věnečky z odpalovaného těsta II.
- svařit vodu a tuk - mícháme ve vodní lázni - pak vsypat mouku, dobře promíchat - po vychladnutí postupně zašlehat… více o Věnečky z odpalovaného těsta II.
Kokosovo-ořechové řezy
Těsto 1: vejce vyšleháme s práškovým cukrem, přidáme ořechy, hrubou mouku, prášek do pečiva a kakao. Upečeme. Těsto… více o Kokosovo-ořechové řezy
Koláčky z majonézy
Do vlahého ocukrovaného mléka nadrobíme kvasnice a necháme vykynout. Prosijeme mouku, osolíme, osladíme, přidáme… více o Koláčky z majonézy
Závin Šílený Max
Listové těsto vyválíme na obdélníky 35x20 cm. Jablka nastrouháme spolu s rumovými perníčky. Plát těsta potřeme… více o Závin Šílený Max
Med z mladého jehličí
Výhonky se propláchnou a nechají se okapat, zalijí se 1,1/4 l vařicí vody a vaří se 10 minut. Pak se to nechá 3 dny… více o Med z mladého jehličí
Kašparova pikantní tlačenka
Maso, droby i nožku uvaříme, obereme, pokrájíme na kousky, svalovinu z nožek umeleme a vše promícháme. Přilijeme vývar… více o Kašparova pikantní tlačenka
Karlovarský knedlík
Smíchat mléko .žloutky,mouku,sůl,petrželku,oříšek,touto směsí zalít rohlíky a přidat sníh.Vzniklé těsto balit jako… více o Karlovarský knedlík
Čokoládové muffinky
Máslo, cukr, vanilkový cukr, sůl a citronovou kůru vymícháme na hladký krém. Potom vmícháme vejce, smetanu, posekanou… více o Čokoládové muffinky
Cibulové hovězí
Do vymazané zapékací mísy (pekáčku) nasypeme vrstvu pokrájené cibule - 600 g. Na cibuli položíme silnější plátky masa … více o Cibulové hovězí
Mléčně kvašená zelenina
1. Všechnu zeleninu očistíme a nastrouháme, prosolíme a pokmínujeme stejně, jako když nakládáme zelí. 2. Vymačkáme… více o Mléčně kvašená zelenina
Chléb z domácí pekárny
Uvedené ingredience vložíme do pekárny v uvedeném pořadí, cibuli po zaznění signálu. Pekárnu nastavíme na program 1… více o Chléb z domácí pekárny
Tatarka ze zakysanky
Do zakysané smetany nastrouháme okurku, naklájíme na drobno cibulku, přidáme hořčici, sůl a pepř. Vše promícháme a… více o Tatarka ze zakysanky
