Srnka na smetaně (svíčková) s karlovarským knedlíkem a brusinkami

Name: Srnka na smetaně (svíčková) s karlovarským knedlíkem a brusinkami
Yield: 10 porcí
Ingredients: 4 ks cibule; 1 svazek petrželová nať; 750 g máslo; 1 kg celer; sůl; 4 lžíce hořčice plnotučná; 1 kg mrkev; 150 g hladká mouka; 0.6 l ocet; 5 ks vejce; 0.3 kg petržel; 0.5 l mléko; 200 g hrubá mouka; 20 ks rohlík; pepř mletý; 0.3 dl bílé víno; 3 ks citron; 5 snítka tymián; 0.5 l smetana; 0.3 l portské víno; 0.2 dl tuk; 6 ks bobkový list; 2 snítka rozmarýn; 10 ks nové koření; 300 g brusinky; 10 ks pepř celý; 200 g špek; 1 ks srnčí kýta; 2 ks jablka; 2 kg cukr

3.72

hodnoceno: 18

Příprava: neuvedeno

Porce: 10

Kalorie: neuvedeno

Suroviny

- 4
  ks cibule
- 1
  svazek petrželová nať velkolistá
- 750
  g máslo
- 1
  kg celer
- sůl
- 4
  lžíce hořčice plnotučná
- 1
  kg mrkev
- 150
  g hladká mouka
- 0,6
  l ocet
- 5
  ks vejce
- 0,3
  kg petržel
- 0,5
  l mléko
- 200
  g hrubá mouka
- 20
  ks rohlík
- pepř mletý
- 0,3
  dl bílé víno
- 3
  ks citron
- 5
  snítka tymián čerstvý
- 0,5
  l smetana
- 0,3
  l portské víno Ruby
- 0,2
  dl tuk
- 6
  ks bobkový list
- 2
  snítka rozmarýn čerstvý
- 10
  ks nové koření
- 300
  g brusinky čerstvé
- 10
  ks pepř celý
- 200
  g špek
- 1
  ks srnčí kýta 2–2,5 kg
- 2
  ks jablka
- 2
  kg cukr

Postup přípravy receptu

Srnčí maso protkneme špekem, osolíme, opepříme a ze všech stran osmahneme (orestujeme) na tuku. Kořenovou zeleninu pokrájenou na kostičky orestujeme na másle dozlatova, přidáme nakrájenou cibuli, jablko a divoké koření (zabalené do měšce). Přidáme cukr, necháme zkaramelizovat, přidáme hořčici a ocet, necháme odvařit. Přidáme bílé víno, orestované maso a zalijeme vodou nebo vývarem. Když je maso dostatečně měkké, vyjmeme jej z omáčky, odebereme polovinu zeleniny a vyjmeme také měšec s divokým kořením. Omáčku zahustíme jíškou, necháme dostatečně provařit, pak přidáme máslo a čerstvou smetanu a vše dojemna vymixujeme. Ochutnáme, popřípadě dochutíme. Na knedlíky nakrájíme rohlíky na kostičky, rozdělíme žloutky a bílky zvlášť. Z bílků ušleháme sníh, vše dáme do jedné mísy, přidáme sůl, pepř, mléko, máslo, nasekanou petrželku a trochu hrubé mouky. Umícháme těsto, ze kterého vytvoříme váleček a zabalíme do utěrky. Svážeme provázkem a dáme pomalu vařit, zhruba na 20–25 minut. Přebrané brusinky vysypeme na karamel udělaný z cukru, přidáme trochu portského vína, sůl a necháme lehce podusit na požadovanou konzistenci. Nakonec přidáme lžíci másla.

Zařazení: Zvěřina

Podobné recepty

Bábovka s tvarohovou náplní

Ananasová bábovka - vláčná

Rychlá bublanina

Černoušci - cukroví

Svíčková na smetaně pro dva

Hovězí maso na několika místech nařízneme a prošpikujeme kousky slaniny, osolíme a opepříme, na pánvi zprudka opečeme… více o Svíčková na smetaně pro dva

Svíčková na smetaně podle mojí maminky

Maso očistíme a prošpikujeme špekem. Očistíme a nakrájíme kořenovou zeleninu. Na pánev dáme trochu sádla, kořenovou… více o Svíčková na smetaně podle mojí maminky

Svíčková na smetaně pro kuchaře

Svíčková na smetaně – 10 porcí Opláchnutý díl masa protkneme slaninou a osolíme. Očištěnou zeleninu a cibuli… více o Svíčková na smetaně pro kuchaře

Mohlo by vás zajímat

Jak vybrat kvalitní med? Rozdíly mezi květovým, lučním, lesním,…

Vybrat kvalitní med může být překvapivě složité. Regály v obchodech nabízejí širokou škálu… Celý článek

Jak zastavit emoční přejídání: 5 technik, které můžete zkusit…

Možná to znáte. Máte za sebou vyčerpávající den v práci, hádku s partnerem nebo vás prostě jen… Celý článek

Klíčení semínek: Vypěstujte si doma vitaminovou bombu!

Chcete mít v zimě levný zdroj kvalitních vitaminů? Zkuste domácí klíčení semínek! Klíčky jsou… Celý článek

Dokonalá jíška krok za krokem: Naučte se konečně zahušťovat…

Jíška neboli zásmažka neodmyslitelně patří k české kuchyni. Jak ji připravit? Kdybyste se… Celý článek

Doporučujeme

Vepřová pečeně na rozmarýnu

Troubu předehřejeme na 180 °C. Maso omyjeme a osušíme. Z poloviny rozmarýnu nasekáme lístky, smícháme je se solí a… více o Vepřová pečeně na rozmarýnu

Krupicové knedlíky s jahodovou…

Mléko v hrnci osolíme, přidáme tuk a ohřejeme, až se tuk rozpustí. Do teplého vmícháme krupici a uvaříme kaši, která je… více o Krupicové knedlíky s jahodovou omáčkou

Maďarská pomazánka

Kečup, ocet, pepř a sůl přivedeme do varu a necháme vychladnout. Salám, sýr, feferonky, cibuli a okurky umeleme na… více o Maďarská pomazánka

Rybí filé pečené s jogurtem

Filé položíme v jedné vrstvě do pekáčku vymazaného tukem. Jogurt a bylinky s paprikou smícháme a filé směsí zalijeme.… více o Rybí filé pečené s jogurtem

Vepřové plátky v listovém těstě

Plátky masa naklepeme, osolíme, opepříme a naložíme do směsi oleje a koření, jak kdo má rád, např. grilovací koření,… více o Vepřové plátky v listovém těstě

Rýže na kari se sýrem

Dáme vařit rýži do slané vody, společně s kari kořením (podle chuti). Než se nám rýže uvaří, tak si nastrouháme sýr a… více o Rýže na kari se sýrem

Polévka ze zbylé bramborové kaše…

Na 1 lžící rozpuštěného másla sypneme trochu drceného kmínu zaprašíme asi 1 1/2 lžící mouky a přiléváme pomalu vodu,… více o Polévka ze zbylé bramborové kaše –⁠ co dům dá

Anabe plněné papriky

Papriky zbavíme jadýrek a rozpůlíme. Půlku naplníme směsí, kterou získame smícháním nastrouhaného eidamu, petrželky a… více o Anabe plněné papriky

Australská čokoládová buchta z…

Celé bulvy červené řepy uvaříme ve vodě do měkka. Řepu oloupeme a nastrouháme na jemno (nebo pro pohodlné jako já i… více o Australská čokoládová buchta z červené řepy

Smetanová omáčka na těstoviny a…

Anglickou slaninu pokrájíme na menší kostičky (pokud máte krájenou, tak na proužky) a pražíme na pánvi, dokud slanina… více o Smetanová omáčka na těstoviny a gnocchi