Srnka na smetaně (svíčková) s karlovarským knedlíkem a brusinkami

Name: Srnka na smetaně (svíčková) s karlovarským knedlíkem a brusinkami
Yield: 10 porcí
Ingredients: 4 ks cibule; 1 svazek petrželová nať; 750 g máslo; 1 kg celer; sůl; 4 lžíce hořčice plnotučná; 1 kg mrkev; 150 g hladká mouka; 0.6 l ocet; 5 ks vejce; 0.3 kg petržel; 0.5 l mléko; 200 g hrubá mouka; 20 ks rohlík; pepř mletý; 0.3 dl bílé víno; 3 ks citron; 5 snítka tymián; 0.5 l smetana; 0.3 l portské víno; 0.2 dl tuk; 6 ks bobkový list; 2 snítka rozmarýn; 10 ks nové koření; 300 g brusinky; 10 ks pepř celý; 200 g špek; 1 ks srnčí kýta; 2 ks jablka; 2 kg cukr

3.72

hodnoceno: 18

Příprava: neuvedeno

Porce: 10

Kalorie: neuvedeno

Suroviny

- 4
  ks cibule
- 1
  svazek petrželová nať velkolistá
- 750
  g máslo
- 1
  kg celer
- sůl
- 4
  lžíce hořčice plnotučná
- 1
  kg mrkev
- 150
  g hladká mouka
- 0,6
  l ocet
- 5
  ks vejce
- 0,3
  kg petržel
- 0,5
  l mléko
- 200
  g hrubá mouka
- 20
  ks rohlík
- pepř mletý
- 0,3
  dl bílé víno
- 3
  ks citron
- 5
  snítka tymián čerstvý
- 0,5
  l smetana
- 0,3
  l portské víno Ruby
- 0,2
  dl tuk
- 6
  ks bobkový list
- 2
  snítka rozmarýn čerstvý
- 10
  ks nové koření
- 300
  g brusinky čerstvé
- 10
  ks pepř celý
- 200
  g špek
- 1
  ks srnčí kýta 2–2,5 kg
- 2
  ks jablka
- 2
  kg cukr

Postup přípravy receptu

Srnčí maso protkneme špekem, osolíme, opepříme a ze všech stran osmahneme (orestujeme) na tuku. Kořenovou zeleninu pokrájenou na kostičky orestujeme na másle dozlatova, přidáme nakrájenou cibuli, jablko a divoké koření (zabalené do měšce). Přidáme cukr, necháme zkaramelizovat, přidáme hořčici a ocet, necháme odvařit. Přidáme bílé víno, orestované maso a zalijeme vodou nebo vývarem. Když je maso dostatečně měkké, vyjmeme jej z omáčky, odebereme polovinu zeleniny a vyjmeme také měšec s divokým kořením. Omáčku zahustíme jíškou, necháme dostatečně provařit, pak přidáme máslo a čerstvou smetanu a vše dojemna vymixujeme. Ochutnáme, popřípadě dochutíme. Na knedlíky nakrájíme rohlíky na kostičky, rozdělíme žloutky a bílky zvlášť. Z bílků ušleháme sníh, vše dáme do jedné mísy, přidáme sůl, pepř, mléko, máslo, nasekanou petrželku a trochu hrubé mouky. Umícháme těsto, ze kterého vytvoříme váleček a zabalíme do utěrky. Svážeme provázkem a dáme pomalu vařit, zhruba na 20–25 minut. Přebrané brusinky vysypeme na karamel udělaný z cukru, přidáme trochu portského vína, sůl a necháme lehce podusit na požadovanou konzistenci. Nakonec přidáme lžíci másla.

Zařazení: Zvěřina

Podobné recepty

Slavnostní zapečené tortellini

Karí z karamelizovaného pórku a kuřete s kokosem

Patizonové karbanátky

Řecká marináda na grilované maso - Moschári

Svíčková na smetaně pro dva

Hovězí maso na několika místech nařízneme a prošpikujeme kousky slaniny, osolíme a opepříme, na pánvi zprudka opečeme… více o Svíčková na smetaně pro dva

Svíčková na smetaně podle mojí maminky

Maso očistíme a prošpikujeme špekem. Očistíme a nakrájíme kořenovou zeleninu. Na pánev dáme trochu sádla, kořenovou… více o Svíčková na smetaně podle mojí maminky

Svíčková na smetaně pro kuchaře

Svíčková na smetaně – 10 porcí Opláchnutý díl masa protkneme slaninou a osolíme. Očištěnou zeleninu a cibuli… více o Svíčková na smetaně pro kuchaře

Mohlo by vás zajímat

Domácí mozzarella ze 2 surovin, které máte doma: Vyrobíte ji za…

Měkký a šťavnatý sýr plný poctivé mléčné chuti, to je tolik oblíbená mozzarella. Pizzu nebo… Celý článek

Chcete krásné opálení? Tyto potraviny vám ho zajistí

Každý rok je to stejné. I když dobře víme, že smažit se na sluníčku má svá rizika, toužíme po… Celý článek

Luxusní chřest podle porotců z MasterChefa: Fichtner, Forejt a…

Netrpělivě očekávaná sezona chřestu je konečně tady a s ní i ideální příležitost vnést do vaší… Celý článek

Co jíst v květnu podle horoskopu? Býk by neměl propásnout chřest…

Astrologie vám nemusí dávat jen nahlédnutí do blízké či vzdálenější budoucnosti nebo radu, s… Celý článek

Doporučujeme

Brynzový koláč

Těsto rozdělíme na poloviny. Jednu vyválíme a dáme na plech. Z brynzy, tvarohu, sýru a kopru vymícháme hladkou náplň a… více o Brynzový koláč

Povidlový perník bez vajec

Všechny suroviny smícháme, pokud je hmota hustá, přidáme smetanu nebo trochu mléka. Můžeme přidat rozinky, ořechy,… více o Povidlový perník bez vajec

Savarin

Droždí rozmícháme ve vlahém mléce a necháme vzejít kvásek. Do mísy nasypeme mouku, přidáme vejce, oba druhy cukru,… více o Savarin

Vynikající zapečené palačinky

Nejprve si klasickým způsobem upečeme palačinky, ti co mají čas, si samozřejmě udělají domácí (na slano). Na pánvi v… více o Vynikající zapečené palačinky

Citronové muffiny

Máslo utřeme do pěny, postupně přidáváme cukr a vejce a naposledy citronové aroma. Mouku, škrob, sůl a prášek do pečiva… více o Citronové muffiny

Prácheňská polévka

Kořenovou zeleninu očistíme, opláchneme a jemně nastrouháme, očištěné žampióny nakrájíme na plátky. Obojí přidáme do… více o Prácheňská polévka

Čokoládový sirup

V rendlíku smícháme kakao, cukr a sůl. Přilijeme vodu a umícháme dohladka. Přivedeme do varu a minutu povaříme. Bedlivě… více o Čokoládový sirup

Švejžužu

vše smícháme v misce a necháme aspon přes noc uležet(čím dýl tím líp)já přidávám víc ostré papriky a kari. Po odležení… více o Švejžužu

Zeleninové lečo

Všechnu zeleninu očistíme, omyjeme a osušíme. Rajčata nakrájíme na kostičky a papriku na tenké proužky. Cibuli… více o Zeleninové lečo

Křupavé těstoviny

Suroviny na marinádu smícháme a uložíme do ní na kousky nakrájené maso, minimálně 2 hodiny předem. Zeleninu nakrájíme… více o Křupavé těstoviny

Kokosová bábovka

vše smíchat kousky čokolády nalámate a zapíchat navrch mufinky pečeme 15 mins, bábovku 30 mins více o Kokosová bábovka

Kuřecí kousky v chipsech

Maso obalíme ve směsi z jogurtu, citronové šťávy, kari a soli. Poté je obalíme v rozdrcených chipsech a dáme na plech s… více o Kuřecí kousky v chipsech