Srnka na smetaně (svíčková) s karlovarským knedlíkem a brusinkami

3.72

hodnoceno: 18

Příprava: neuvedeno

Porce: 10

Kalorie: neuvedeno

Suroviny

- 4
  ks cibule
- 1
  svazek petrželová nať velkolistá
- 750
  g máslo
- 1
  kg celer
- sůl
- 4
  lžíce hořčice plnotučná
- 1
  kg mrkev
- 150
  g hladká mouka
- 0,6
  l ocet
- 5
  ks vejce
- 0,3
  kg petržel
- 0,5
  l mléko
- 200
  g hrubá mouka
- 20
  ks rohlík
- pepř mletý
- 0,3
  dl bílé víno
- 3
  ks citron
- 5
  snítka tymián čerstvý
- 0,5
  l smetana
- 0,3
  l portské víno Ruby
- 0,2
  dl tuk
- 6
  ks bobkový list
- 2
  snítka rozmarýn čerstvý
- 10
  ks nové koření
- 300
  g brusinky čerstvé
- 10
  ks pepř celý
- 200
  g špek
- 1
  ks srnčí kýta 2–2,5 kg
- 2
  ks jablka
- 2
  kg cukr

Postup přípravy receptu

Srnčí maso protkneme špekem, osolíme, opepříme a ze všech stran osmahneme (orestujeme) na tuku. Kořenovou zeleninu pokrájenou na kostičky orestujeme na másle dozlatova, přidáme nakrájenou cibuli, jablko a divoké koření (zabalené do měšce). Přidáme cukr, necháme zkaramelizovat, přidáme hořčici a ocet, necháme odvařit. Přidáme bílé víno, orestované maso a zalijeme vodou nebo vývarem. Když je maso dostatečně měkké, vyjmeme jej z omáčky, odebereme polovinu zeleniny a vyjmeme také měšec s divokým kořením. Omáčku zahustíme jíškou, necháme dostatečně provařit, pak přidáme máslo a čerstvou smetanu a vše dojemna vymixujeme. Ochutnáme, popřípadě dochutíme. Na knedlíky nakrájíme rohlíky na kostičky, rozdělíme žloutky a bílky zvlášť. Z bílků ušleháme sníh, vše dáme do jedné mísy, přidáme sůl, pepř, mléko, máslo, nasekanou petrželku a trochu hrubé mouky. Umícháme těsto, ze kterého vytvoříme váleček a zabalíme do utěrky. Svážeme provázkem a dáme pomalu vařit, zhruba na 20–25 minut. Přebrané brusinky vysypeme na karamel udělaný z cukru, přidáme trochu portského vína, sůl a necháme lehce podusit na požadovanou konzistenci. Nakonec přidáme lžíci másla.

Zařazení: Zvěřina

Podobné recepty

Broskvovo-meruňková marmeláda

Višňový džem (marmeláda)

Hřibová čalamáda tety Liduš

Sušená rajčata

Hospodská svíčková na smetaně

Opláchnuté díly masa protkneme slaninou a osolíme. Očištěnou zeleninu a cibuli nakrájíme na plátky, mírně osmahneme na… více o Hospodská svíčková na smetaně

Svíčková na smetaně pro dva

Hovězí maso na několika místech nařízneme a prošpikujeme kousky slaniny. Osolíme, opepříme a na pánvi zprudka opečeme… více o Svíčková na smetaně pro dva

Svíčková na smetaně pro kuchaře

Opláchnutý díl masa protkneme slaninou a osolíme. Očištěnou zeleninu a cibuli nakrájíme na plátky a osmahneme na… více o Svíčková na smetaně pro kuchaře

Mohlo by vás zajímat

Nejlepší zapečené těstoviny! Nechybí šunkofleky, špenátové se…

Těstoviny jsou všeobecně velmi oblíbené, ale ty z pekáčku s křupavými okraji a zlatavou… Celý článek

Kávové štafetky: Dopřejte si ten nejlepší retro dezert podle…

Štafetky dříve plnily pulty mnoha cukráren. A i přes to, že v konkurenci barvami hýřících… Celý článek

Pěkně vypečený oběd: Vychutnejte si šťavnatý bůček 5x jinak

Delikatesa v podobě voňavé vepřové pečeně měkké jako dort patří k české obědové klasice. Pokud… Celý článek

Zapečená dobrota se sýrem podle Kristiny Kloubkové je hotová za…

Kristina Kloubková, česká herečka, tanečnice a v současné době především moderátorka. S… Celý článek

Doporučujeme

Švýcarské špagety

Špagety uvaříme dle návodu na obalu, scedíme. Šunku nakrájíme na kostičky, sýr nastrouháme. Do uvařených špaget… více o Švýcarské špagety

Mňami dezert

Listové těsto vyválíme na placku o velikosti plechu, ve kterém budeme péct. Položíme ji do vymazaného, vysypaného… více o Mňami dezert

Těstoviny se šlehačkou

Uvaříme těstoviny, šunku i žampiony nakrájíme na jemno, krátce podusíme na kapce olivového oleje. Pak přidáme uvařené… více o Těstoviny se šlehačkou

Perník z domácí pekárny

Suroviny vložíme do nádoby v uvedeném pořadí a zapneme program Dort. Rozinky, ořechy a jiné pochutiny přidáme po… více o Perník z domácí pekárny

Labužníkova kuřecí stehna

Maso osolíme, poprášíme paprikou, dáme na plech a přiklopíme. V průběhu pečení podléváme bílým vínem. Ke konci… více o Labužníkova kuřecí stehna

Lískové koláčky – Oči

Z mouky, cukrů, mletých oříšků, másla a vejce vypracujeme hladké těsto, které necháme (nejlépe přes noc )uležet v… více o Lískové koláčky – Oči

Bramborové špízy

Brambory ve slupce důkladně omyjeme a nakrájíme na tenké plátky, stejně jako špekáčky. Cibuli nakrájíme na kousky.… více o Bramborové špízy

Banány v košilce

Banány oloupeme a podélně rozkrojíme. Banány poskládáme řezem na pánvičku, ve které jsme rozpustili máslo. Pokapeme… více o Banány v košilce

Těsto na modelování

Vše smíchat a poté tvarovat do různých tvarů. Až bude toto hotovo upect v troubě na 150 stupnů 30 minut. POZOR NENI TO… více o Těsto na modelování

Utopenci Gejza

Nejprve nálev: Dáme vařit vodu s octem. Ve varu přidáme sůl, cukr, olej, bobkový list a chilli a necháme 2 minuty… více o Utopenci Gejza

Dodinčin hrnek

Cibuli pokrájíme na kolečka a poklademe na dno pekáče. Na tuto vrstvu položíme naklepané řízky, na ně plátky sýra,… více o Dodinčin hrnek

Rychlá buchta z kysané smetany

Smetanu, vejce a olej rozmícháme v misce. Přidáme mouku, cukr, prášek do pečiva a řádně promícháme do řídkého, hladkého… více o Rychlá buchta z kysané smetany